White mushroom julienne: a classic recipe, with chicken, with sour cream

Французская кухня известна многими своими шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – настоящие жемчужины кулинарии, получившие признание во всем мире. Жульен из белых грибов – одна из самых популярных горячих закусок, которую сегодня можно встретить практически в любом ресторане европейской кухни.

Как приготовить жульен из белых грибов

Приготовить жульен достаточно просто. Он вариативен в плане ингредиентов, благодаря чему появляется простор для кулинарной фантазии. И все же этому блюду присущ ряд особенностей, которые следует учитывать при его приготовлении.

First, the это нарезка. Все ингредиенты, используемые в процессе готовки, должны быть нарезаны тонкой соломкой или пластинами (слайсами). Качество нарезки сказывается не только на структуре, но и на вкусе блюда.

Second – это посуда. Жульен их белых грибов со сливками, сметаной или молочным соусом подается в специальных формочках – кокотницах. Они могут быть керамическими или выполненными из металла с небольшой ручкой, обеспечивающей удобство применения.

Стоит отметить и большое количество сыра, который используется в любом варианте рецепта. Иногда его смешивают с панировочными сухарями, благодаря чему блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Классический рецепт подразумевает использование мускатного ореха и молотого перца. Однако такие пряности как кардамон, розмарин или паприка позволяют не только обогатить аромат, но и раскрыть вкус блюда.

Dried porcini mushroom julienne

В зимний период сложно найти качественные свежие продукты. Выходом станет использование сушеных грибов, которые даже в таком виде долго сохраняют аромат и вкус. Главное — перед готовкой их необходимо тщательно промыть.

You will need:

• dried mushrooms – 200 g;
• onions – 1 pcs.;
• sour cream 15% – 60 g;
• сыр «Чедер» – 150 г;
• butter – 20 g;
• spice.

Жульен из сушеных боровиков

Step-by-step cooking:

1. Залить белые грибы холодной водой и оставить на 2-2,5 часа.
2. Слить воду, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 7-10 минут.
3. Откинуть боровики на дуршлаг.
4. Нашинковать полукольцами или кубиками луковицу и обжарить ее на сливочном масле до золотисто-прозрачного цвета.
5. В сковороду с луком отправить белые грибы, сметану и перец.
6. Томить все 7-8 минут.
7. Натереть на крупной терке «Чедер».
8. Переложить смесь в кокотницы, обильно присыпать сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на четверть часа.

Подавать закуску можно со свежеприготовленным куриным салатом на хрустящей гренке.

Julienne from frozen porcini mushrooms

In the absence of fresh mushrooms, you can use a frozen product. Fast freezing technology allows you to preserve the structure, taste and aroma of the product. The classic frozen porcini julienne recipe uses wheat flour.

You will need:

• frozen boletus – 500 g;
• ghee – 30 g;
• cheese – 250 g;
• cream 20% – 300 g;
• flour – 30 g;
• nutmeg – 2 pinches.

Жульен из замороженных боровиков

Step-by-step cooking:

1. Defrost porcini mushrooms, squeeze and cut into strips.
2. Chop the onion (cubes) and fry until golden brown.
3. Add mushroom slices to the onion, lightly salt.
4. In a dry, thick-walled frying pan, sauté the flour until light caramel color, add butter, cream and nutmeg.
5. Mix the sauce with the onion-mushroom mixture, pepper and put in pots.
6. Bake in the oven for 15 minutes (190 ° C).

Жульен из свежих белых грибов

Белые грибы богаты белком, витаминами группы В, ретинолом и токоферолом. В свежем продукте содержится почти 15% суточной нормы растительных волокон.

You will need:

• boletus – 800 g;
• onion – 4 pcs .;
• butter – 50 g;
• cream 15% – 200 ml;
• processed cheese – 150 g;
• any kind of hard cheese – 300 g;
• salt;
• pepper.

Жульен из лесных грибов

Step-by-step cooking:

1. Луковицу нашинковать и обжарить на сливочном масле.
2. Белые грибы нарезать соломкой, и также слегка пожарить на отдельной сковороде.
3. В сотейнике закипятить сливки, добавить плавленый сыр и томить все 2-3 минуты.
4. Grate cheese.
5. В кокотницы слоями выложить белые грибы, лук и соус.
6. Обильно посыпать сыром и запечь в духовке при 180-190 °С (12-15 минут).

Рецепты жульена из белых грибов

Грибы – основной ингредиент жульена. Дополнительными компонентами могут выступить курица, ветчина, сливки или сметана. Современные рецепты предполагают и оригинальную подачу. Например, в тарталетках или в картофеле. Несмотря на то, что закуска считается порционной, в домашних условиях ее нередко готовят в одной большой керамической форме.

Классический рецепт жульена из белых грибов

Оригинальная рецептура подразумевает использование соуса бешамель – одной из визитных карточек французской кухни.

You will need:

• porcini mushrooms – 500 g;
• onion – 2 pcs .;
• olive oil – 50 ml;
• mozzarella – 200 g;
• butter – 150 g;
• milk – 0,5 l;
• flour – 40 g;
• специи (сухая горчица, копченая паприка, кориандр, мускатный орех, базилик) – по 1 щепотке.

Жульен в кокотницах

Step-by-step cooking:

1. Боровики помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой или слайсами.
2. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
3. Добавить белые грибы, копченую паприку, базилик, накрыть крышкой и тушить до момента испарения влаги.
4. В сотейнике пассеровать муку, добавить сливочное масло, молоко, мускатный орех, сухую горчицу, молотый кориандр и, помешивая, варить соус до загустения.
5. Моцареллу натереть на терке.
6. В кокотницы выложить белые грибы с луком, залить соусом бешамель, посыпать сыром и отправить в духовку на четверть часа.

Julienne with chicken and porcini mushrooms

Mushrooms combined with chicken are one of the most popular options for julienne.

You will need:

• boletus – 500 g;
• chicken breast – 500 g;
• onion – 100 g;
• hard cheese – 200 g;
• olives (b / c) – 100 g;
• chicken broth – 200 g;
• butter – 50 g;
• sour cream – 200 g;
• flour – 40 g;
• spices (curry, nutmeg, paprika) – 1 pinch each.

Жульен с курицей и боровиками

Step-by-step cooking:

1. Cut porcini mushrooms into slices, chicken into strips, onions into half rings, olives into rings.
2. Fry the chicken separately. Wait until all the liquid has evaporated.
3. Saute the onion until golden brown, then add the boletus, and 5 minutes before the end of stewing – the olives.
4. Fry the flour in a saucepan for 1 minute, then send butter and sour cream there.
5. Simmer for a couple of minutes.
6. Add spices, broth and cook the sauce until thickened.
7. Transfer the chicken to the cocotte makers, then the boletus with onions and pour over the sauce.
8. Sprinkle plenty of grated cheese on the dish and place in the oven for 15 minutes.

Жульен из белых грибов со сметаной

Приготовление бешамель может занять время. Хорошей альтернативой французскому соусу станем всем известная сметана.

 You will need:

• porcini mushrooms – 300 g;
• onion – 1 pcs .;
• sour cream – 300 g;
• flour – 30 g;
• butter – 20 g;
• olive oil – 40 ml;
• сыр «Пармезан» – 150 г;
• nutmeg.

Жульен из боровиков со сметаной и пармезаном

Step-by-step cooking:

1. Нашинковать боровики тонкими пластинами, а лук – кубиками.
2. Обжарить луковицу на оливковом масле до золотистого цвета, добавить белые грибы и тушить пока не испарится вода.
3. Salt and pepper.
4. В сковороде пассеровать муку в течение 2 минут, добавить сливочное масло, а после того, как оно растопится – сметану и щепотку мускатного ореха.
5. Grate Parmesan on a fine grater.
6. В керамические горшочки выложить боровики с луком, залить их сметанным соусом и присыпать сыром.
7. Запекать в духовом шкафу в течение четверти часа.

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной прост и легко воспроизводится даже новичками.

Жульен из белых грибов с ветчиной

Нежная ветчина – неплохая альтернатива курице. Она также быстро запекается и придает блюду легкий привкус копчености.

You will need:

• porcini mushrooms – 300 g;
• ветчина — 25- г;
• onion – 1 pcs .;
• hard cheese – 250 g;
• sour cream 20% – 350 g;
• spice.

Жульен с грибами и ветчиной

Step-by-step cooking:

1. Нашинковать лук и обжарить его до золотистого оттенка.
2. Нарезать соломкой боровики и отправить их к луку.
3. Как только лишняя жидкость выпарится, добавить нарезанную тонкими ломтиками ветчину.
4. Добавить сметану, специи и томить смесь на среднем огне 5-7 минут.
5. Разложить все по порционным горшочкам и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

В рецепте можно использовать любой вид ветчины. Хорошо сочетается с белыми грибами итальянская прошутто и самая обыкновенная разновидность из мяса индейки.

Калорийность жульена из белых грибов

Жульен или кокот, как часто называют эту закуску во Франции, среднекалорийное блюдо. Энергетическая ценность классического жульена составляет 150-160 ккал на 100 гр. Размер порции, как правило, не превышает 150 гр.

Калорийность блюда можно регулировать. Например, если в рецепт жульена из сушеных белых грибов вместо сметаны ввести жирные сливки, то его энергетическая ценность сразу увеличится на 45 ккал. В период похудения можно изредка баловать себя диетическим вариантом, без добавления муки, с обезжиренной сметаной и низкокалорийным сыром.

Conclusion

Жульен из белых грибов – отличная закуска, которая способна украсить как праздничный стол, так и романтичный ужин. Рецепт вариативен, большинство ингредиентов повсеместно доступны, а особых сложностей в приготовлении не должно возникнуть даже у новичка.