Stinging nettle pie recipes

Пирожки с крапивой – оригинальная и очень вкусная выпечка. А в том, что касается пользы, эта зелень не уступает никакой другой. Приготовить такие пирожки несложно, все необходимые ингредиенты найдутся в холодильнике или в ближайшем магазине. Нужно только заранее выяснить некоторые нюансы и секреты, касающиеся этой выпечки.

Features of preparation

Тесто для таких пирожков – это не главное. Оно может быть и дрожжевым (покупным или самодельным), и слоеным, можно даже завернуть начинку в тонкий лаваш. Поэтому особое внимание уделяется их содержимому. Никакого специфического вкуса крапива пирожкам не придает, она «ответственна» за несомненную пользу выпечки для здоровья и оригинальный аромат.

Критически важно использовать для начинки зелень надлежащего качества и экологически чистую. Ее собирают как можно дальше от населенных пунктов и вообще любой цивилизации, особенно от автомобильных дорог и промышленных предприятий.

Самую сочную траву с выраженным ароматом нужно искать по берегам водоемов или в низинах. Листья у нее темнее и крупнее обычного. Первую крапиву (майскую и июньскую) собирают просто руками. В середине лета и позже необходимо надевать плотные перчатки.

Чтобы превратить крапиву в «полуфабрикат» начинки для пирожков, нужно избавиться от стеблей и самых нижних, и старых, высохших листьев. Оставшуюся зелень на пару минут заливают кипятком, затем примерно на столько же – ледяной (или хотя бы очень холодной) водой.

Пирожки с крапивой, творогом и луком

Тесто, которое подойдет и для других рецептов. Выпечка получается нежной, пышной, долго не черствеет. Потребуется:

• wheat flour – 500 g;
• сметана 20%-й жирности – 200 г;
• egg of chicken – 3 pieces;
• масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 100 мл;
• sugar – 70 g;
• dry yeast – 1,5 tsp;
• salt – 1 tsp.

Ingredients for filling:

• curd – 400 g;
• fresh nettle – 100 g;
• любая свежая зелень – по вкусу и по желанию;
• яйцо куриное – 2 штуки (одно в начинку, второе – чтобы смазать готовые пирожки перед выпеканием).

Как готовятся пирожки с крапивой:

1. В глубокую емкость вылить масло, сметану, разбить яйца, слегка взболтать.

   

2. Туда же просеять муку, постепенно всыпать сахар, соль и дрожжи.

   

3. Месить тесто 10-15 минут, накрыть емкость пищевой пленкой, оставить в тепле на час. Слегка обмять, выдерживать еще час.
4. Сварить яйцо вкрутую, порубить. Крапиву и лук мелко нарезать, все перемешать с творогом. Для однородности консистенции взбить все блендером.

   

5. От готового теста постепенно отделять порционные «шарики», расплющивать в лепешки, класть в центр начинку и тщательно защипывать края. Форма – по своему усмотрению.

   

6. Выложить пирожки на застеленный пергаментной бумагой или смазанный маслом противень швом вниз. Дать постоять 25-30 минут. Смазать сверху взбитым яичным желтком.

   

7. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-35 минут.

   

   Important! Жирность творога в этом рецепте непринципиальна, но нужно обращать внимание на консистенцию – он должен быть сухим, а не пастообразным.

Пирожки с крапивой и яйцом

Во всем привычных пирожках с зеленым луком и яйцом первый ингредиент в начинке вполне можно заменить крапивой. На 0,5 кг готового дрожжевого теста потребуется:

• fresh nettle – 100 g;
• лук-порей (или обычный зеленый) – 50 г;
• egg of chicken – 3 pieces;
• соль – по вкусу (примерно 5-7 г);
• масло подсолнечное или оливковое – 3 ст. л.

Как готовится начинка:

1. Сварить яйца вкрутую, мелко порубить или размять вилкой.

   

2. Нарезать лук и свежую крапиву.

   

3. Смешать яйца и зелень, добавить соль и растительное масло, хорошо перемешать.

   

4. Сформировать пирожки, выложить на противень, смазать желтком. Выпекать около получаса в духовке при 180°С.

   

   Important! Готовым пирожкам лучше дать полежать на тарелке или салфетке под чистым полотенцем около получаса. Так выпечка будет сочнее.

Рецепт пирожков с крапивой и шпинатом

В состав начинки входит (на 1 кг теста):

• spinach – 200 g;
• fresh nettle – 200 g;
• средняя луковица – 1 штука;
• mushrooms – 200 g;
• сыр (любой твердый) 100 г;
• salt and pepper to taste;
• vegetable oil – for frying.

Готовится она по следующей инструкции:

1. Обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета мелко нарезанный лук. На эту же сковороду добавить грибы, жарить до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.

   

2. В течение 2-3 минут бланшировать зелень. Слить воду через дуршлаг.

   

3. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.

   

4. Сделать открытые пирожки. Сверху посыпать тертым сыром.

   

5. Выпекать в течение получаса при 200°С.

   

   Important! По желанию в начинку можно добавить и другие ингредиенты – отварной рис, творог или мягкий сыр (около 200 г), иную свежую зелень по вкусу.

Вкусные пирожки из крапивы с сыром

Что потребуется для начинки:

• fresh nettle – 100 g;
• зеленый лук – 50 г (по желанию, если его не класть, нужно соответственно увеличить массу крапивы);
• мягкий козий сыр – 100 г;
• butter – for frying;
• яичный желток – для смазывания.

Пирожки готовятся так:

1. Мелко нарезать крапиву и лук. Обжаривать в течение 2-3 минут на растопленном или сливочном масле.

   

2. Сыр размять вилкой, смешать с остывшей зеленью.

   

3. Сформировать и начинить пирожки. Жарить на сковороде до золотистой корочки.

   

Такие пирожки получаются очень вкусными практически в любом виде – из дрожжевого теста или из слоеного, с адыгейским сыром, брынзой, фетой. А чтобы придать начинке оригинальную кислинку, крапиву можно смешать со щавелем

Conclusion

Пирожки с крапивой – это настоящая «витаминная бомба». Дополнительные ингредиенты позволяют сильно разнообразить вкус выпечки, соответственно, она не приедается. Рецепты чрезвычайно просты, приготовление пирожков по силам даже начинающим кулинарам.