Purslane: how to cook, how to eat

Рецепты приготовления огородного портулака довольно разнообразны. Его употребляют свежим, тушат, жарят, консервируют на зиму. Эта сорная трава растет на влажных песчаных почвах, распространена на огородах и дачных участках.

Применение портулака в кулинарии

В рецептах блюд из портулака используют всю надземную часть молодого растения. Во время цветения стебли становятся волокнистыми и более жесткими, в этот период вегетации используют листья, которые остаются мягкими и сочными.

Портулак огородный характеризуется приятным овощным запахом и присутствием кислоты во вкусе, отдаленно напоминает рукколу.

Портулак огородный входит во многие рецепты приготовления блюд Итальянской кухни (в основном Сицилийской). Его используют в качестве начинки для пирогов, включают в салаты, делают приправы.

Применение огородного портулака в кулинарии обусловлено не только вкусовыми качествами. По содержанию белка растение не уступает грибам, а по концентрации жирных кислот, например, Омега 3, приравнивается к рыбе.

Рецепты приготовления портулака

В основном огородный сорняк используют для приготовления салатов с добавлением овощей и фруктов. Тушат, жарят с яйцами, делают приправы. Полезный состав остается неизменным после термической обработки, поэтому растение подходит для заготовки на зиму. Используют в качестве гарнира, идет для приготовления первых блюд. Самые популярные рецепты из огородного портулака с фото помогут разнообразить меню.

Рецепт салата из портулака

На приготовление салата идут листья и стебли растения. В качестве заправки используют оливковое или подсолнечное масло и винный уксус, для пикантности можно добавить немного горчицы.

Preparation:

1. Растение низкорослое со стелющимися по поверхности грунта стеблями, поэтому после заготовки их необходимо хорошо вымыть под краном.
2. Сырье раскладывают на чистой салфетке, чтобы впитались остатки влаги.
3. Огородную траву нарезают на части, кладут в салатник и солят по вкусу.
4. Смешивают масло с уксусом, горчицу добавляют по вкусу.

Поливают блюдо заправкой и хорошо перемешивают

Рецепт салата из портулака и яблок

Яблоко для салата лучше взять зеленого сорта, твердое, кисло-сладкое, для приготовления стандартной порции потребуется 1 шт. и следующие составляющие:

• canned corn – 150 g;
• olives – 100 g;
• bow – 1 head;
• ядра грецкого ореха – 3 ст. л.;
• трава – в свободной пропорции;
• масло, соль и перец – по вкусу.

Recipe:

1. Стебли и листья моют, просушивают и нарезают.
2. С яблока снимают кожуру и убирают сердцевину с семенами, формуют тонкими дольками.
3. Оливки разделяют на кольца, смешивают с кукурузой.
4. Onions are cut in half rings.
5. В салатнике соединяют все компоненты.

Заправляют маслом, пробуют на вкус, корректирую по соли, при желании можно сверху сбрызнуть лимонным соком

Салат с портулаком и огурцами

В рецепте огурцы и огородную траву берут в одинаковой пропорции. В качестве дополнительных компонентов используют:

• onion – 1 medium head;
• mint leaves – 6 pcs.;
• масло, соль, уксус, перец – по вкусу.

Preparation:

1. Огурец разрезают вдоль и режут на полукольца.
2. Обработанную зелень, формуют на произвольные части.
3. Лук нарезают тонкими частями.
4. Все составляющие соединяют.

Салат солят, по вкусу добавляют уксус и перец, заправляют маслом

Портулак под томатным соусом

Для блюда из портулака понадобится:

• carrots – 1 pcs .;
• огородная трава – 300 г;
• tomato juice – 250 ml;
• onion – 1 pcs .;
• укроп и петрушка – по ½ пучка;
• salt – to taste;
• sunflower oil – 50 ml.

Recipe sequence:

1. Обработанные стебли и листья травы, шинкуют и проваривают 3 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг.
2. Пропускают через терку морковь.
3. Cut the onion.
4. На сковороде пассеруют овощи.
5. В емкости для тушения соединяют компоненты, добавляют томатный сок, кипятят 5 мин.

Солят по вкусу, при желании можно добавить перец и сахар

Яичница с помидорами и портулаком

Для блюда берут:

• egg – 4 pcs .;
• портулак огородный – 200 г;
• tomato – 1 pc.;
• sunflower oil – 1 tbsp. l .;
• сметана или майонез – 30 г;
• spices – to taste;
• зелень петрушки и укропа – для украшения.

Recipe:

1. Подготовленный огородный портулак шинкуют на мелкие части и поджаривают 3 минуты.
2. Помидоры нарезают дольками, добавляют в сковороду, выдерживают 2 мин.
3. Яйца взбивают с солью и перцем, выливают к заготовке, накрывают крышкой и выдерживают до готовности.

Мелко шинкуют зелень для подачи.

Кладут яичницу на тарелку, сверху добавляют ложку сметаны и посыпают зеленью

Garlic Sause

Любители острого могут воспользоваться рецептом чесночного соуса. Приправу готовят из следующих компонентов:

• огородный портулак – 300 г;
• garlic – ½ head;
• кедровые орехи, можно заменить грецкими – 80 г;
• Vegetable oil – 250 ml;
• соль и красный перец – по вкусу.

Рецепт соуса из чеснока и портулака огородного:

1. Обработанную зелень измельчают в блендере вместе с орехами до однородной массы.
2. Измельчают чеснок в ступке или на мелкой терке.
3. Соединяют все ингредиенты, пробуют на соль, корректируют по вкусу.

В небольшую емкость помещают масло, доводят до кипения, выливают смесь портулака и ореха, когда масса закипит, вводят чеснок.

Заправку подают холодной к мясу или курице

Портулак, жаренный с чесночными стрелками

Довольно распространенный рецепт переработки огородного портулака – обжарка с чесночными побегами. Закуску делают из следующих ингредиентов:

• стрелки чеснока и зелень портулака в одинаковом количестве – 300-500 г;
• onion – 1 pcs .;
• carrots – 1 pcs .;
• frying oil – 2 tbsp. l .;
• spices – to taste.

Recipe:

1. Раскаляют на плите сковороду, высыпают нашинкованный лук.
2. Морковь трут на крупной терке, когда лук станет мягким, высыпают в сковороду.
3. Портулак огородный и стрелки нарезают на одинаковые части (4-7 см).
4. Отправляют к моркови и луку, обжаривают, добавляют специи.

Когда блюдо готово, огонь отключают, сковороду накрывают крышкой и оставляют на 10 минут.

Можно добавить тмин, перец чили, майонез или подать без дополнительных ингредиентов к картофелю или мясу

Портулак, тушенный с рисом и овощами

Тушеные овощи полезны для человека. Для блюда потребуются:

• rice – 50 g;
• onion – 100 g;
• портулак огородный – 300 г;
• carrots – 120 g;
• sweet pepper – 1 pcs .;
• spices – to taste;
• масло для жарки – 2-3 ст. л.

Приготовление огородного портулака с рисом:

1. Finely chop the onion and fry in oil.
2. Добавляют натертую морковь и шинкованный перец, выдерживают до готовности.
3. Овощи кладут в кастрюлю, добавляют рис.

В емкость добавляют измельченный портулак, накрывают и тушат на низкой температуре до готовности крупы. Перед завершением процесса добавляют специи.

Блюдо с рисом употребляют холодным

Ризотто с портулаком

Набор продуктов рассчитан на 2 порции:

• пропаренный рис – 200 г:
• огородный портулак и петрушка – по 100 г;
• сухое вино (лучше белое) – 200 мл;
• сливочное и оливковое масло – по 2 ст.л.;
• spices – to taste;
• garlic – 1 clove.

Recipe:

1. Рис отваривают, промывают холодной водой, оставляют в дуршлаге, чтобы стекла жидкость.
2. Портулак огородный крупно нарезают и проваривают 3 мин. в подсоленной воде, жидкость сливают и удаляют излишки влаги кухонной салфеткой.
3. Чеснок давят, петрушку мелко режут и заготовку смешивают.
4. В сковороду выливают масло, затем добавляют портулак и вино, закрывают и тушат 3 мин.
5. В сковороду вводят чеснок с петрушкой, высыпают рис и хорошо перемешивают.

Выдерживают 2 мин., корректируют вкус специями и добавляют сливочное масло.

Сверху ризотто можно посыпать сырной стружкой

Суп с портулаком

Набор продуктов на 1 л мясного бульона:

• garlic – ½ head;
• potatoes – 300 g;
• портулак огородный – 200 г;
• oil – 2 tbsp. l .;
• лук перья – 30 г;
• tomatoes – 2 pcs .;
• spices – to taste;
• ginger root – 40 g.

Recipe:

1. На сковороде с маслом поджаривают чеснок до полуготовности, добавляют нарезанный имбирь, выдерживают на огне 5 мин.
2. В массу добавляют нарезанные или перетертые томаты, тушат 3 минуты.
3. В кипящий бульон кладут шинкованный картофель, варят до готовности.
4. Вводят чеснок с помидорами, дают массе закипеть, добавляют нарезанный портулак, специи.

Огонь убирают и дают блюду настояться 0,5 часа.

Перед употреблением посыпают зеленым луком, при желании можно добавить сметану или майонез

Лепешки с портулаком

Лепешки можно сделать самостоятельно или приобрести готовые. Портулак и дополнительные компоненты используют для начинки:

• dill – 1 small bunch;
• портулак огородный – 400-500 г;
• cheese – 200 g;
• vegetable oil – 2 tablespoons;
• milk – 200 ml;
• butter – 75 g;
• flour – 400 g;
• salt and pepper to taste.

Делают тесто для лепешек из молока, растительного масла, соли.

Приготовление лепешек с огородным портулаком:

1. Зелень моют и режут небольшими частями.
2. Отправляют заготовку в кипящую подсоленную воду, кипятят 2-3 минуты, выкладывают на дуршлаг.
3. Укроп мелко шинкуют.
4. Сыр перетирают.
5. Тесто делят на 4 равные части, также поступают с сыром.
6. В портулак высыпают укроп и перец, соль можно не добавлять, т. к. ее используют при варке. Делят на 4 части.
   
   

   Из теста раскатывают четыре лепешки

7. В центр кладут портулак, на него сыр.
8. Сливочным маслом покрывают свободную от начинки часть лепешки.
9. Сначала накрывают центральную часть с двух сторон лепешкой, на поверхность наносят масло, и соединяют оставшиеся противоположные концы. Слегка расплющивают.

Ставят сковороду на плиту, раскаляют с маслом, кладут лепешки и обжаривают с двух сторон до золотистого цвета.

Гарнир из портулака

Готовят из следующих компонентов:

• портулак – 350 г;
• frying oil – 2 tablespoons;
• garlic – 2 teeth;
• bow – 1 head;
• salt and pepper to taste;
• tomato – 1 pcs .;
• сок лимона – 1 ч.л.

Recipe:

1. Портулак нарезают и проваривают в подсоленной воде 3 мин.
2. На сковороду кладут шинкованный лук, пассеруют, перед готовностью вводят давленый чеснок, измельченный помидор, выдерживают 3-5 мин.
3. Добавляют траву и тушат 5 минут.

Пробуют на вкус, корректируют соль, добавляют перец, готовое блюдо поливают соком лимона.

Продукт подходит в качестве гарнира для запеченного или тушеного мяса

Рецепт котлет из портулака

Любители котлет могут взять на вооружение следующий рецепт. Необходимые продукты:

• minced meat – 200 g;
• boiled rice – 150 g;
• яйцо сырое и вареное – по 1 шт.;
• мука или панировочные сухари для жарки;
• огородный портулак – 350 г;
• pepper, salt – to taste;
• vegetable oil – 60 g.

Cooking meatballs:

1. Траву мелко нарезают и отваривают 2-3 мин.
2. Когда вода стечет, массу отжимают руками.
3. Отварное яйцо мелко нарезают, соединяют в миске с фаршем и рисом.
4. Добавляют портулак, вбивают сырое яйцо, вводят специи.

Массу хорошо вымешивают, формуют котлеты, обваливают в муке или сухарях и жарят на масле.

В качестве гарнира подойдет картофельное пюре

Заготовка огородного портулака на зиму

Растение подходит для зимней заготовки, после переработки надземная часть культуры не теряет форму. Хорошо переносит термическое воздействие, полностью сохраняет полезный химический состав. Подходит для маринования, чтобы использовать в лечебных целях стебли и листья можно засушить.

Как мариновать портулак

Для такого вида переработки подходит растение, собранное во время цветения. Процесс заготовки:

1. После сбора траву хорошо моют.
2. Проваривают в воде 7 минут, время отсчитывают с момента кипения.
3. Предварительно стерилизуют стеклянные банки и крышки.
4. Шумовкой достают зелень из кипящей воды, кладут заготовку в тару, заливают маринадом и закатывают.

На 1 л маринада потребуется: 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ст. ложки уксуса.

Маринованный огородный портулак готов к употреблению через сутки

Герметично закрытый продукт хранят не более 1 года

Портулак, маринованный на зиму с луком и чесноком

Состав зимней заготовки:

• vinegar essence – 1 tbsp. l .;
• water – 6 l;
• трава – 2 кг;
• onion – 2 pcs .;
• garlic – 1 head;
• salt – to taste.

Процесс переработки:

1. В емкость наливают воду, доводят до кипения, солят.
2. Высыпают нарезанный огородный портулак.
3. Варят траву 4 мин. добавляют эссенцию, плиту отключают.
4. Нарезают лук и чеснок произвольно.
5. Слоями укладывают овощи и заготовку.
6. Pour in the marinade.

Банки стерилизуют 15 мин и закатывают.

Drying

Трава сочная, листья толстые, поэтому процесс сушки займет много времени. После сбора есть несколько способов высушить растение:

1. Стебли вместе с листьями раскладывают на ткани в проветриваемом помещении, периодически их переворачивают.
2. Побеги растения можно нарезать на части и сушить.
3. Огородный портулак в целом виде нанизывают на нитку и подвешивают на сквозняке, с условием, что на сырье не попадают лучи солнца.

Срок годности – до следующего сезона.

Collection rules

Заготавливают сырье для сушки весной (до периода цветения). Берут молодые боковые побеги. Если основной стебель не жесткий, его также можно использовать для заготовки в лечебных целях. Для маринования, подойдут все части растения, их собирают до бутонизации или во время цветения. Цветки не используют, их срезают вместе с цветоносами. Стебли и листья хорошо пересматривают, удаляют некачественные участки и перерабатывают.

Как употреблять портулак в пищу

Свойства у травы лечебные, но избыток элементов, находящихся в составе растения может вызвать диарею. После термической обработки это качество у огородного портулака сохраняется, поэтому суточная норма не должна превышать 250 г как в сыром, так и переработанном виде. Но это средний показатель, для каждого норма будет индивидуальной. При проблеме со стулом, в виде запоров, сырое растение можно употреблять в любом количестве, если нет противопоказаний.

Limitations and contraindications

Не рекомендуется употребление огородного портулака в пищу при следующих патологиях:

• bradycardia;
• hypertension;
• low blood pressure;
• mental disorders;
• хронические заболевания почек, печени;
• дисбактериоз с диареей.

Во время лактации от использования блюд с портулаком лучше отказаться. С осторожностью траву включают в меню в период беременности.

Conclusion

Рецепты приготовления огородного портулака довольно разнообразны: его используют свежим, делают ассорти с томатами и огурцами, жарят с яйцами или чесночными стрелками. Растение заготавливают на зиму в сушеном или маринованном виде.