pickled cabbage recipe without vinegar

It is difficult to find a person in Our Country who does not like cabbage. Moreover, it is used not only fresh, but also pickled, salted or pickled. In this form, cabbage retains all its beneficial properties.

You can pickle cabbage at any time of the year. Plus, you don’t have to wait long for it to be ready. Most recipes for pickled cabbage without a bite involve tasting in a day or two. It will turn out crispy and tasty. We suggest trying some options for pickling cabbage without vinegar.

Выбираем капусту для маринования

If you want to get delicious and crispy pickled cabbage without vinegar, you need to know how to choose the right one. After all, not every white vegetable is suitable for this workpiece.

Давайте разберемся с этим вопросом подробнее:

1. Во-первых, овощ должен быть спелым, то есть с белыми листочками. Именно в них содержится много сахара.
2. Secondly, they choose tight, crunchy forks when pressed.
3. Thirdly, there should be no rot on cabbage heads.
4. Fourthly, you need to know what kind of cabbage you are offered if you do not grow vegetables yourself.

Successful varieties

For pickling, pickling and pickling, experts advise using vegetables with medium or late ripening. You can choose any of the varieties of white cabbage:

• A gift;
• Anniversary F1;
• Belarusian;
• Slava-1305;
• Geneva F1;
• Амагер;
• Gingerbread Man;
• size;
• Canteen;
• Московская поздняя;

Popular Recipes

Как правило, для маринования капусты и других овощей хозяйки используют уксус. К сожалению, у этой приправы имеются противопоказания. Людям, страдающим болезнями ЖКТ, печени и почек, а также маленьким детям продукты с уксусом желательно не употреблять в пищу. Мы предлагаем воспользоваться рецептами, где этот ингредиент при мариновании капусты не используется. Но от этого вкус и пищевая ценность готового продукта не уменьшается, капуста становится еще полезнее.

With horseradish

If you use this recipe for pickled cabbage without vinegar, you will get a real decoration for the festive table. The taste of pickled cabbage is amazing, although no special ingredients for pickling are needed:

• forks of medium size;
• two or three carrots;
• корень хрена – 50 граммов;
• three cloves of garlic;
• 200 grams of granulated sugar and non-iodized salt per two liters of clean water.

Pickling features

Cooking vegetables:

We remove the damaged and green leaves from the heads, we get to the white ones. Pickling greens are not suitable, the finished product will be bitter. We chop cabbage in any way: straws or checkers. The main thing is not too small.

We wash the carrots, peel the skin and rinse. After drying, rub on a grater with large cells. You can also use a Korean grater. The recipe involves any grinding. When using beetroot, grind it accordingly.

Garlic and horseradish are peeled, washed, cut into pieces or slices. It all depends on your taste. After all, any culinary recipe is a field for experimentation.

We put all the cabbage, carrots and garlic in a large bowl and mix gently. You don’t need to grind them strongly, the main thing is to distribute all the ingredients evenly. We shift the vegetables into a large saucepan, since it is more convenient to marinate in it than in a jar.

We prepare marinade:

В кастрюлю вливаем 2 литра чистой воды, ставим на плиту и ждем, когда она закипит. Затем добавим сахарный песок и соль. Кипятим маринад минуты три, пока ингредиенты полностью не растворятся.

Filling and storage:

Заливать капусту нужно кипящим рассолом.

We cover with a plate on top, put a small oppression so that the brine covers all the vegetables. After a couple of days, crispy pickled cabbage without vinegar can be used to prepare your favorite dishes. Divide leftovers into jars and refrigerate. You can close cabbage pickled without vinegar with vegetables with a regular plastic lid.

With hot pepper

Among lovers of pickled cabbage without the use of vinegar, there are many lovers of spicy snacks. This recipe is just for them. Hot pepper adds spiciness. In addition, if you use red pepper, not only the taste will change, but also the color. Although the coloring will not be so obvious.

So, you need to prepare in advance the following components:

• elastic cabbage forks – 2 kg;
• морковку – 300 граммов;
• жгучий перчик – 1 или 2 стручка в зависимости от нужной остроты маринованной капусты;
• одну головку чеснока;
• refined vegetable oil – 200 ml;
• half a lemon;
• parsley or dill – 1 bunch;
• один литр воды:
• 30 grams of salt;
• 60 grams of granulated sugar.

Method of preparation

Step-by-step instruction:

1. We thoroughly wash all the ingredients for pickling cabbage, namely carrots, garlic, hot peppers, dill or parsley under running water. The fact is that any particles of dirt can spoil the pickled cabbage, making it unsuitable for consumption. All your labors will be useless.
2. Lay the vegetables out on a towel to dry. Then we proceed to cleaning carrots, garlic and peppers. Remove the peel from the carrot, cut the pepper in half, remove the tails and seeds. We clean the garlic not only from the upper “clothes”, but also remove a thin film.
3. После этого морковь, согласно рецепту, нарезаем соломкой, перец колечками, а чеснок небольшими дольками. Особенно осторожными нужно быть при работе с перцем. Все действия с ним проводят в перчатках, чтобы не обжечь руки.
4. We cut the cabbage according to the pickling recipe without vinegar into checkers. How to make it more convenient: first, cut the cabbage into long strips no more than 5 cm wide, and then divide each of them into squares.

   

5. Просохшую пертрушку или укроп нужно нашинковать как можно мельче.
6. After mixing the vegetables, put them in a saucepan, lightly tamp.
7. We prepare the marinade from salt, sugar, vegetable oil. When it cools down a bit, squeeze the juice from half a lemon. As you can see, we do not use vinegar for pickling. Pour in cabbage immediately.

Пробовать хрустящую острую капустку без уксуса можно через три дня. Вы сможете приготовить из нее различные блюда. Хранится маринованная без уксуса капуста в прохладном месте. Приятного всем аппетита.

Georgian-style pickled cabbage with lemon juice:

С соком красной смородины

As we already mentioned, vinegar is not such a useful ingredient, so many housewives replace it with something. Here and in this recipe, red currant juice is used. There is enough acid in it, and, in addition, red currant is a real storehouse of vitamins. Moreover, the berry does not have to be taken fresh, frozen is also suitable. It turns out unusually tasty pickled cabbage without vinegar. Try it, you won’t regret it!

Чтобы приготовить закуску по данному рецепту, нам потребуется:

• forks weighing in kilograms;
• carrot – 1 piece;
• garlic – 3 tooth;
• salt – 30 grams;
• granulated sugar – 60 grams;
• lavrushka – 2 leaves;
• allspice – 3 peas;
• red currant berries – 1 cup;
• clean water – 500 ml.

How to cook

1. We chop cabbage and carrots in the usual way – straws. Pass the garlic through a crusher.
2. We mix the prepared vegetables in a container for pickling.
3. Если ягода находится в морозилке, ее нужно достать заранее для размораживания. Оттаявшие или свежие ягоды растираем с помощью деревянной толкушки, заливаем один стакан воды, хорошенько перемешиваем и отцеживаем сок.
4. Pour the remaining water into another saucepan (see the recipe), add sugar, salt, parsley and pepper and boil the marinade. Then pour in the juice of red currant, which we use instead of vinegar and boil again.
5. Сразу же вливаем маринад в овощи, кладем гнет и оставляем на полсуток. При приготовлении салата добавляем репчатый лук и подсолнечное масло. Просто объедение!

And in conclusion about the principles of pickling

Когда наши бабушки заготавливали маринованную капусту, они чаще всего не использовали уксус, но заготовка получалась очень вкусная. Дело в том, что они следовали веками выработанным принципам:

1. Regardless of the recipe, only tight heads of cabbage, well ripened, were used.
2. To obtain pickled cabbage with different flavors, various vegetables (bell peppers, beets), sweet and sour apples, and various berries and spices were added.

   

3. Чеснок – обязательная приправа, а вот лук, именно при мариновании, добавляют только любители.
4. Если вы кладете лавровый лист, то при перекладывании в банки на хранение его лучше удалить, чтобы капуста не горчила.
5. If you like multi-colored cabbage, experiment with additives: it can be red sweet peppers, beets. Even different amounts of carrots affect the color of the finished product. So go ahead and sing!

Некоторые хозяйки, экспериментируя на своей кухне, маринуют одновременно несколько видов капусты. Вы тоже можете попробовать, может и вам понравится.