Суровая правда жизни: даже мишленовским поварам приходится следить за своим весом. Зато они умеет это делать со вкусом. Несколько советов от именитого шефа.
Michelin-starred chef Hélène Darroze runs restaurants in Paris, London and Moscow (see her website helenedarroze.com for more details). Every month, she shares her favorite recipes with us and talks about what has been a source of culinary inspiration for her.
«У меня, как и у многих женщин, долгая история взаимоотношений с собственным весом. Мне нравится все – и сладкое, и соленое, а так как спорт никогда не был моим увлечением, мне приходится вечно помнить о своих килограммах. Сейчас я внимательна к тому, что ем, но больше не сижу на диетах. В ресторане или дома я стараюсь выбирать менее калорийные блюда, такие как супы. Все ингредиенты в них легкие, за исключением, например, мозговой косточки, которую я с легким сердцем оставлю другим – и при этом буду иметь право не лишать себя десерта! Если у меня выдаются более или менее свободные 3–5 дней, я устраиваю себе личную программу детокса – на основе соков, овощных бульонов и травяных отваров. Я каждый раз заново изобретаю сочетания фруктов, богатых витаминами и минералами овощей и согревающих специй. Такой тип питания мягко разгружает организм и одновременно дает много энергии – я не могу позволить себе ходить усталой. Суп из салатных трав напоминает мне о детстве: моя бабушка, которая никогда и ничего не выбрасывала, часто готовила что-то подобное из ботвы моркови, пастернака и редиса, добавляя еще ложечку сливок. Я вместо этого предпочитаю добавить сыр – его пикантный вкус дает интересную ноту. Рецепт моего травяного настоя тоже родом из детства: в нашей семье его очень любили».
Read more:
- Is Detox Another Diet?
Суп-пюре из салатных трав с рокфором
For 6 people
Prepare: 20 minutes
Preparation: 20 minutes
Ingredients
- 50 г рокфора или подобного ему сыра
- 1 л куриного бульона (или просто воды)
- 450 мл легких сливок
- 2 пучка кресс-салата
- 1 bunch of chives
- 1 bunch of chervil
- 1 bunch of parsley
- 1 пучок рукколы
- Несколько стеблей кинзы
- 1 упаковка смеси салатных листьев
- 1 веточка мелиссы или мяты
- 10 ml olive oil
- Salt, ground chili pepper
Preparation
Доведите до кипения бульон, добавьте 200 мл сливок, затем кресс-салат, шнитт-лук, кервель, петрушку и рукколу. Подержите на малом огне 10 минут, затем взбейте блендером. В салатницу выложите салатные листья, листики мелиссы и кинзы, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом.
Разогрейте остатки сливок (250 мл) вместе с рокфором. Как только сыр расплавится, взбейте миксером.
Разложите заправленный салат по тарелкам. Суп-пюре сервируйте в графине, верхним слоем добавив мусс из рокфора. Разлейте по тарелкам уже за столом.
Отвар из душицы, тимьяна и клюквы
For 6 cups
Prepare: 2 minutes
Insist: 6 minutes
Ingredients
- 1,5 liters of water
- 2 веточки душицы
- 4 thyme sprigs
- 2 веточки мяты (перечной и лимонной)
- 70 г клюквы (ягоды раздавите)
- 1 ст. л. липового цвета
- 1 lemon slice
- Мед (по вкусу)
Preparation
Подогрейте воду, не доводя до кипения. Сложите все ингредиенты в большой заварочный чайник, залейте водой и настаивайте 5–6 минут. Разлейте по чашкам через ситечко. Вы можете подсластить напиток медом.