Minced meat cutlets in Donbass: step by step recipes with photos

Очень узнаваемым блюдом длительное время были котлеты по-донбасски. Они считались визитной карточкой Донбасса, и каждый советский ресторан обязан был добавить это угощение в свое меню. Сегодня существует множество вариаций таких котлет.

Как приготовить котлеты по-донбасски

Классический рецепт котлет по-донбасски включает в себя смесь двух видов мяса – говядины и свинины в равных пропорциях. Угощение имеет структурную поверхность и очень нежную внутренность с горячим маслом. Существует несколько нюансов, способных повлиять на конечный результат:

• нельзя использовать замороженное мясо, основа должна быть только свежей и без прожилок;
• сухари для панировки лучше делать самостоятельно, для этого взять свежий батон, зажарить в духовке и измельчить в крупную крошку – на 1 кг мяса достаточно будет одного батона;
• масло для начинки котлет должно быть качественным, плохой продукт в процессе приготовления может выделять влагу, в этом случае мясная основа просто лопнет.

Классический рецепт котлет по-донбасски

Оригинальное блюдо довольно легко приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится:

• 600 g of beef;
• 600 g of pork meat;
• 200 г сухарей для панировки;
• 300 g butter;
• 4 eggs;
• spices to taste;
• 500 мл растительного масла для фритюра.

Котлету по-донбасски готовят, используя рецепт пошагово:

1. Первым делом следует подготовить мясную массу. Ее дважды прокрутить через мясорубку. Так смесь будет мягкой, нежной и равномерной.
2. Подготовить все необходимые составляющие.
3. Сливочное масло нарезают небольшими ломтиками, весом примерно около 15 г и отправляют в холодильник.
4. Фарш хорошо смешать с приправами, посолить, поперчить. Полученную массу делят на равные части.
5. Полученные кусочки сформировать в лепешки средней толщины. Поверх мясной основы выкладывают ломтиками начинку. Формируя лепешку, нужно сделать ее более удлиненной.
6. Яйца взбивают со специями. Получившиеся мясные шарики следует обвалять в панировке, потом в подготовленном яйце и снова в сухарях. Заготовленные котлеты откладывают в холодильник на 20-25 минут.
7. Жарить их нужно на среднем огне, пока они не покроются румяной корочкой. Фарш должен быть покрыт жидкостью полностью.
8. После обжарки готовое блюдо выкладывают в форму для запекания и отправляют в духовку.

Готовить их перед подачей при температуре 200 градусов не менее 10 минут

Как сделать котлеты по-донбасски с чесноком

Интересный и пикантный вкус имеют котлеты по-донбасски с чесноком. Их приготовление мало чем отличается от классического рецепта. Сегодня вместо свино-говяжьего фарша используют смесь свинины и курятины, говядины и курятины, телятины и свинины. Все зависит от предпочтений.

You will need:

• 600 г мясной основы;
• 2 eggs;
• 2 bulbs;
• 3-4 cloves of garlic;
• 50 g margarine;
• spice;
• мука и панировка;
• vegetable oil for frying.

To prepare:

1. Мясо следует пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Все приправить специями и хорошо смешать с одним яйцом.
2. Готовую мясную массу разделить на шарики.
3. Маргарин нарезать небольшими кубиками, обвалять в муке и отправить в морозилку.
4. Второе яйцо хорошо взбить и приправить. Подготовить отдельно панировку.
5. Фарш раздавить в лепешки, в средину выложить начинку и сформировать шар.

На этом этапе отправить их ненадолго в морозилку

После их обвалять в муке, яйце и панировке. Готовые котлеты по-донбасски обжаривать в масле на небольшом огне до золотистой корочки.

Донбасские котлеты с зеленью

Существует не один современный рецепт котлет по донбасски с пошаговым описанием и фото. При этом в основе лежит один и тот же классический рецепт. Конечно же, каждой хозяйке хочется внести что-то новое – так и появилась вариация с зеленью.

For preparation it is necessary:

• 1 kg chicken breast;
• 200 g of oil;
• 3 eggs;
• dill, parsley;
• spice;
• 2 h l. cedar lemon;
• 200 g flour;
• 10 ст. л. сухарей для панировки;
• 500 ml of vegetable oil.

Preparation:

1. Куриную грудку нужно пропустить через мясорубку, приправляя специями. Готовый фарш отправить в холодильник.
2. Мелко нашинковать зелень.
3. Grate the lemon zest on a fine grater.
4. Сливочное масло нужно немного размягчить, смешать с цедрой лимона и зеленью. Массу слегка посолить и поперчить.
5. Полученную смесь нужно скрутить в тонкую колбаску, завернуть в пленку и отправить в морозилку на 25 минут.
6. Яйца взбить вилкой в однородную массу.
7. Охлажденный фарш разделить на равные части. Из них раскатать небольшие лепешки.
8. На каждую лепешку положить кусочек массы с зеленью. Теперь можно формировать котлеты, хорошо оборачивая начинку фаршем.
9. Полученные котлеты нужно обвалять в муке, потом в яйце, а после – в сухарях. Повторно их нужно обмокнуть в яйце и снова в сухарях.
10. Готовые комки нужно отправить в морозилку минут на 20.
11. Готовить во фритюре их нужно 3-5 минут.

Для полного приготовления обжаренные котлетки по-донбасски запекают в духовке не менее 10 минут

Conclusion

Котлеты по-донбасски – блюдо, которое приходится по вкусу не только взрослым, но и детям. Их можно подавать как отдельно, так и вместе с гарниром. Лучше всего их есть горячими, сразу с духовки, заправляя любимым соусом.

Подробнее о том, как готовить котлеты по-донбасски можно узнать, просмотрев видео рецепт.