Contents
Фото и описание грибов млечников следует изучить каждому начинающему грибнику. Данный род объединяет в себе несколько сотен грибных разновидностей, и некоторые из них очень часто встречаются в лесах России.
General description of lactators
Млечники, или пластинчатые грибы из семейства Сыроежковых, по-латински называются Lactarius и переводятся, как «молочные» или «дающие молоко». По внешнему виду они могут различаться очень сильно. Чаще всего у них есть пластинчатая шляпка и расположенная по центру ножка без покрывала, у некоторых разновидностей ножка толстая и короткая. Шляпка у грибного рода обычно плоская, слегка вогнутая или воронкообразная, с пластинками на нижней поверхности, нисходящими на ножку.
Род Lactarius насчитывает несколько сотен разновидностей — как съедобных, так и несъедобных
По окраске плодовые тела отличаются очень широко и могут быть белыми и оливково-черными, сероватыми и синеватыми, желтыми и оранжевыми, коричневыми и бурыми. Цвет зависит от конкретной разновидности. Точно так же кожица на поверхности шляпки может быть сухой и бархатистой или липкой и клейкой.
Самые распространенные виды млечников
Due to the large species diversity, it is impossible to give a clear general description of the mushrooms of this genus. Therefore, mushroom pickers should carefully study the photo and description of lactic species, so as not to confuse them with each other.
Обыкновенный (Гладыш)
Gladysh, or common milkweed, is a medium-sized mushroom with a flat or slightly concave hat. Its surface is smooth, sticky in rainy weather, the stem is cylindrical, gray-yellow or almost white.
The color is usually purplish-gray when young and brown-pink or grey-pink in adulthood. The pulp is brittle and light, with a fruity aroma, the juice of the smooth smooth is white, in the air it becomes greenish-gray. The species is classified as edible, although it requires soaking and boiling. You can collect it from August to mid-autumn.
Oak (zonal)
Oak, or zonal lactiferous, or undergrowth, first has a plano-convex, and then a funnel-shaped hat of a red-brown or brown-red hue. A smooth cylindrical leg rises 3-6 cm above the ground and is the same color as the hat. The skin is dry, in humid weather it can become a little sticky.
На сломе дубовый млечник светло-коричневый, с беловатым соком, не меняющим окраски от контакта с воздухом. Запах мякоти неприятный и напоминает аромат клопа. Несмотря на это, гриб млечник съедобен и годится для засолки. Собирают его в лесах с июля и до конца октября.
Camphor
The camphor milkweed is a small-sized fruiting body with a prostrate or slightly depressed cap with ribbed edges. The color is reddish brown, the surface is matte and smooth. The stem of the fruit body is the same color with a hat and velvety in the upper part, the plates are frequent, pinkish, darkening in adulthood.
It belongs to the category of edible and is used for salting, and it can be collected in August and September.
A sycophant
Молочай или подмолочник выглядит, как пластинчатый гриб с распростертой и слегка вогнутой шляпкой до 16 см в диаметре. Края у шляпки ровные и тонкие, поверхность сухая и гладкая, а по цвету плодовые тела коричневато-бурые, рыжевато-бурые, иногда светло-охристые или ржавые. В засушливую погоду кожица подмолочника часто трескается.
The leg is paler than the main fruiting body, the flesh is white or yellowish, dense, with a pronounced smell of herring. The milky juice is white, quickly turns brown and thickens in air.
Подмолочник годится для употребления в пищу, растет с июля и до середины октября.
Winding (Serushka)
The winding milky, or Serushka, has a funnel-shaped, uneven hat with a tubercle in the middle, grayish in color with a lead tint. On the hat you can see narrow, widely divergent circles of dark color. The plates are sparse and thick below, the stem is dense and slightly lighter in hue.
Мякоть у серушки беловатая, плотная, обильно выделяющая водянистый млечный сок, не меняющий цвета при контакте с воздухом. Вид считается условно-съедобным и применяется в засолке, а собирать его нужно с середины лета и до конца осени.
Golden
Млечник золотистый, или золотисто-желтый груздь, обладает распростертой шляпкой, покрытой гладкой матовой кожицей. На поверхности ее можно заметить темные пятнышки, сама шляпка желто-охристого цвета. Ножка беловатая, с постепенным переходом к розово-оранжевому оттенку, пластинки белые у молодых плодовых тел и розовые у взрослых.
The golden look has a fragile white pulp without a characteristic odor; on a break it releases milky juice, which quickly turns yellow in the air. The species is not suitable for eating, it has a very sharp bitter taste. You can meet him from mid-summer to late autumn.
Milky Mayor
In the photo and in the description of edible lactic mushrooms, you can find the Mayor’s milky mushroom, it is distinguished by an outstretched hat covered with a smooth and dry skin of a light cream shade. Diverging circles of a pinkish or clay color are noticeable on the surface, along the edges you can see a low fluff, slightly resembling spikes or short needles. The top is about 12 cm in diameter, the stem rises 4 cm above the ground and is usually cream or cream yellow in color.
Мякоть у плодовых тел беловатая, плотная, с отчетливым фруктовым ароматом. Вид является съедобным и употребляется в любом виде, а собирают его с начала и до середины осени.
brownish
Буроватый млечник легко узнать по воронковидной шляпке с тонкими волнистыми краями около 10 см шириной. Цвет обычно серо-коричневый или бурый, в центре более темный. Поверхность кожицы сухая и гладкая, чуть бархатистая, иногда в засушливую погоду на шляпке появляются бледные пятна. Ножка округлая с утолщением к основанию, около 6 см высотой, одинаковая по цвету со шляпкой.
Мякоть плотная, кремовая, на срезе розовеет. Белый млечный сок, обильно выступающий из мякоти, от контакта с воздухом приобретает красный оттенок. Съедобный гриб млечник употребляют в пищу даже без замачивания и предварительной варки, вкусовые качества у него хорошие. Собирать его нужно с июля и до начала октября.
Gray pink
The milky gray-pink is distinguished by a pinkish-brown tint of the fruiting body. The cap is funnel-shaped with a tubercle in the middle and wrapped edges, the plates are whitish and descending to the stem.
The light yellow flesh of this species emits a spicy aroma reminiscent of the smell of chicory. At the same time, the species is usually not used for food, it is toxic and inedible. You can meet a gray-pink variety from August to the end of September.
Неедкий (оранжевый)
Неедкий млечник можно узнать по абрикосового цвета шляпке воронковидной формы, сухой и бархатистой. Ножка по цвету не отличается от остального плодового тела, плотная, у зрелых грибов полая. Мякоть ярко-оранжевая, не обладающая характерным запахом и обильно выделяющая белый млечный сок, причем от контакта с воздухом сок своего цвета не меняет.
Растет гриб с середины июля и до последних чисел октября. Условно-съедобный вид можно использовать для засолки после вымачивания и варки.
Fragrant
Млечник ароматный обладает уплощенной слегка вдавленной шляпкой с подвернутыми краями. По цвету обычно телесно-серый, на разломе белый, с кокосовым ароматом и белым млечным соком, не изменяющим оттенка от контакта с воздухом.
The leg is slightly lighter, smooth and loose, the plates are thin and frequent, flesh-colored. The mushroom is conditionally edible and can be eaten salted, pickled and fresh after a short boil. You need to collect it from August to the end of October.
Sticky (mucilaginous)
Mucous, or sticky milky has a slightly depressed sticky olive, brownish or gray hat with a tucked edge. The diameter does not exceed 10 cm, the plates on the underside are white and frequent. The stem of the mushroom is up to 8 cm tall, dense and lighter in hue. When broken, the mushroom releases a rich white juice, which becomes olive in the air. The flesh is white and firm.
Разновидность млечника годится для засолки после вымачивания, а собирать гриб нужно с июля до конца сентября.
Беззоновый
The zoneless milker has a flat, slightly depressed hat with smooth edges and dry, velvety skin. The color of the fungus is sandy, brown, light or dark brown, with narrow escaping plates in the lower part. The leg is cylindrical and dense, up to 9 cm in height, usually the same color as the hat or slightly lighter.
Мякоть гриба светлая, по структуре плотная, на срезе розовеющая, с легким пряным ароматом. Млечный сок гриба белый, на воздухе быстро обретает розово-оранжевую окраску. Беззоновый млечник относится к съедобной категории и годится для маринования и засолки в молодом возрасте. Собирать его нужно с июля до последних чисел сентября.
Thorny
Spiny lactic is a small-sized mushroom with a matte and dry reddish-pink hat, flat-convex in shape. Dark concentric circles are noticeable on the surface of the cap, the stem of the mushroom is rounded or slightly flattened, only up to 5 cm in height.
The flesh of the fungus is brittle, lilac in color, with a sharp unpleasant aroma and white milky juice that turns green in the air. The spiny variety is not poisonous, but is inedible and is not used for food. Fruiting bodies grow from August to October.
Сладковатый (Краснушка)
Млечник сладковатый, или Краснушка, отличается рыжевато-красным цветом распростертой шляпки с подвернутыми краями. Ножка невысокая, немного светлее шляпки, мякоть беловатая с обильным млечным соком, сначала белым, а потом водянистым и полупрозрачным.
Rubella grows from mid-summer to the end of October. The sweetish look is conditionally edible, it can be used for food, but only after boiling and preferably in a salty form.
Ядовитые млечники
Откровенно токсичных и опасных разновидностей среди представителей рода Lactarius довольно мало, однако бывают ядовитые млечники. При неосторожном употреблении их в пищу можно серьезно отравиться.
thyroid milky
You can recognize an inedible mushroom by a slightly concave cap with a slimy surface. The color of the mushroom is ocher-yellow, brownish-yellow, acquiring a brown-violet or lilac hue when pressed. The milky juice of the fungus is white, it turns purple in the air, the same thing happens with the white pulp when broken. It is not used for food, as it is considered slightly toxic.
orange milky
A small-sized mushroom with a concave-prostrate bright orange hat has white or slightly yellowish flesh. The fungus has a characteristic orange aroma, the milky juice is white and does not change its shade in the air. The surface of the mushroom cap is sticky in wet weather, smooth to the touch. Orange lactic acid is not suitable for eating.
Горький млечник
Маленький по размерам гриб, который называют также горькушкой, обладает вдавленной сухой шляпкой охристо-бурого, красноватого, рыжеватого или медного оттенка. Мякоть у гриба беловатая или кремовая, млечный сок прозрачно-беловатый и не изменяющий окраску от контакта с воздухом. Гриб несъедобен и в пищу обычно не применятся из-за слишком сильной горечи и едкости.
brown yellow milky
Фото ядовитого млечника демонстрирует небольшой гриб с уплощенной шляпкой с сухой кожицей красно-коричневого, темно-оранжевого или оранжево-коричневого цвета. Несъедобный гриб обладает беловатой мякотью с острым послевкусием. Млечный сок на разломе выделяется белый, но быстро желтеет на воздухе. В пищу плодовые тела данного вида не применяют.
Мокрый млечник
Гриб со слизистой шляпкой вдавленной формы обладает бледно-серой или почти белой окраской, на поверхности шляпки слабо различаются концентрические круги. Сок у гриба белый, очень быстро лиловеет от контакта с воздухом, мякоть тоже белая и приобретает сиреневый оттенок на изломе. Выраженным запахом гриб не обладает, но на вкус горько-острый, поэтому относится к разряду несъедобных.
Edible types of milkers
Although there are poisonous lactifers, dozens of species of mushrooms from this genus are allowed to be used as food. Edible species include:
- обыкновенный и камфорный;
- извилистый и дубовый;
- подмолочник и млечник Мэра;
- ароматный и неедкий, или оранжевый;
- zoneless and sticky;
- сладковатый и буроватый.
Чтобы различать съедобные и несъедобные виды, достаточно как следует изучить фото грибов. Кроме того, разницу обычно можно уловить, слегка лизнув плодовое тело на срезе, у несъедобных грибов вкус неприятно горький или едкий. Поскольку сильно токсичных представителей в роде Lactarius нет, то к отравлению такой способ проверки грибов не приводит.
How milkmen are prepared
Фото и описание грибов млечников предлагает готовить их обычно в маринованном или соленом виде. Холодная обработка плодовых тел с большим количеством соли, приправ и специй помогает надолго сохранить вкус и пользу грибов, а также устраняет остатки возможного неприятного привкуса. Также плодовые тела подходят для обжаривания, но термической обработке их подвергают реже.
Most often, milky mushrooms are sent for pickling and pickling.
Где и как растут млечники
Фото и описание съедобных и несъедобных грибов млечников утверждает, что встретить их в России можно на всей территории страны — на юге и в средней полосе, в Сибири и на Урале, в Приморье. Произрастают грибы чаще всего на влажных почвах в смешанных и хвойных лесах.
Most species form mycorrhiza with oaks, birches, spruces and pines. Often they can be found in tall grass or mosses, on the outskirts of swamps and near water bodies. In meadows and on roadsides, fruiting bodies are quite rare.
Conclusion
Photos and descriptions of lactic mushrooms must be studied very carefully – edible and inedible subspecies can be very similar to each other. There are no deadly representatives among the milkers, but some caution must still be observed when collecting.
