Маринованные маслята на зиму без уксуса (с лимонной кислотой): рецепты приготовления

Маринованные маслята с лимонной кислотой – популярный способ заготовки на зиму. По пищевой ценности они стоят наравне с белым грибом и имеют приятный вкус. Чтобы закуска была не только вкусной, но и полезной, следует соблюдать простые правила приготовления. Разновидностей маринадов с лимонной кислотой множество, а ингредиенты доступны, поэтому выбрать для себя подходящий рецепт не составит труда.

Можно ли замариновать маслята без уксуса

Традиционным способом заготовки на зиму считается маринование в уксусе. Есть люди, которым не нравится специфический привкус эссенции. Имеются ограничения для некоторых заболеваний, встречается непереносимость уксуса. Здесь на помощь хозяйкам приходит лимонная кислота. Маринад для маслят с лимонной кислотой эффективно препятствует размножению болезнетворных бактерий. Он превосходно сохраняет естественный вкус и аромат.

Как мариновать маслята без уксуса

Важным элементом консервирования маринованных маслят без уксуса являются тщательно отобранные плоды. Предпочтение следует отдать молодым, они слаще на вкус. Червивые, подгнившие, переросшие плоды для использования в пищу не допускаются.

Прежде чем приступать к работе, следует убедиться, что в доме есть все необходимое. Базовыми ингредиентами, входящими в рецепты приготовления маслят без уксуса, являются свежие грибы, лимонная кислота и пряности.

Необходимо подготовить емкости для консервации. Для этого банки и крышки промыть с содой. Не следует использовать жидкости для мытья посуды – микроскопические частицы, оставшись на стенках, попадут в конечный продукт. Банки стерилизовать на пару или в духовке 20 мин. Металлические крышки прокипятить, капроновые облить кипятком.

Для длительного хранения в прохладном месте плоды обязательно заливаются кипящим маринадом. Затем банки следует герметично закупорить и поставить горлышком вниз для медленного остывания. Для этого можно использовать одеяло или ватник.

Подготовка маслят к засолке или маринованию без уксуса

Маслята следует очистить от лесного сора. Маслянистые верхние пленки могут придать блюду горечь, поэтому их лучше снять. Счистить внутреннюю белую пленку и срезать корень. Грязь на плодоножке легко убрать щеткой или ножом. Молодые плоды можно готовить целиком. Экземпляры со шляпками от 5 см порезать на части, плодоножку отделить.

Затем подготовленный продукт необходимо тщательно промыть под струей воды, уложить в эмалированную или стальную кастрюлю с подсоленной водой. Кроме соли можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа. Дождаться закипания и оставить на минимальном огне на полчаса. Пену периодически убирать. Отвар слить, грибы снова промыть в проточной воде. Именно такой полуфабрикат используется для дальнейшего маринования.

Классический рецепт маслят, маринованных с лимонной кислотой

Это самый распространенный способ консервации на зиму маринованных маслят с лимонной кислотой.

Потребуется:

• грибы – 5 кг;
• 5 л воды;
• 200 г соли;
• 300 г сахара;
• лимонная кислота – 50 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец горошком – 20 шт.

Способ приготовления:

1. Грибы залить водой.
2. Высыпать соль и сахар.
3. Варить 40 мин.
4. Лимонную кислоту добавить за 5 мин до готовности.
5. В банки положить специи.
6. Плотно уложить грибы.
7. Долить кипящий маринад.
8. Герметично укупорить.

Классический рецепт прост в исполнении и не требует специфических продуктов.

Как мариновать маслята с лимонной кислотой и чесноком

Кроме специй для маринования маслят с лимонной кислотой на зиму рекомендуется использовать различные пряные овощи.

Потребуется:

• грибы – 4 кг;
• соль крупная – 80 г;
• сахар-песок – 120 г;
• вода – 2 л;
• масло оливковое – 1,5 ст.;
• лимонная кислота – 20 г;
• головка чеснока;
• 12 соцветий гвоздики;
• лавровый лист – 16 шт.;
• 40-60 шт. черного перца;

Способ приготовления:

1. В эмалированной емкости соединить воду, дольки чеснока, специи и соль с сахаром.
2. Вскипятить и залить грибы.
3. Варить, убирая пену, 35 мин.
4. Лимонная кислота должна быть всыпана за 5 мин до готовности.
5. Плотно уложить грибы по банкам вместе с жидкостью.
6. Стерилизовать 35 мин на водяной бане или в духовке.
7. Укупорить и оставить остывать.

Такое блюдо превосходно разнообразит зимнее меню.

Маринование маслят без уксуса с корицей и гвоздикой

Пикантная пряная закуска получается при мариновании маслят с лимонной кислотой, соцветиями гвоздики и палочкой корицы.

Потребуется:

• грибы – 6 кг;
• вода – 7,5 л;
• лимонная кислота – 30 г;
• сахар – 300 г;
• соль крупная – 300 г;
• лавровый лист – 18 шт.;
• 60 шт. перца душистого;
• 20 шт. гвоздики;
• палочка корицы – 1 шт. (можно заменить 1 ч. л. молотой корицы).

Способ приготовления:

1. В эмалированную тару влить воду, добавить специи, соль, сахар, довести до кипения.
2. Выложить отваренные грибы в маринад.
3. Варить 20-30 мин, снимая пену, за 5 мин до окончания ввести лимонную кислоту.
4. Уложить плотно по банкам вместе с маринадом.
5. Закупорить металлическими крышками.

Рецепт маринования грибов маслят без уксуса с зернами горчицы

В зимнее время года закуска с пряной ноткой придется ко столу.

Потребуется:

• грибы – 0,5 кг;
• крупная соль – 1 ст. л.;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• несколько горошин любого перца по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• 20 горчичных зерен.

Способ приготовления:

1. На дно банок уложить лавровый лист.
2. В кипящую воду всыпать соль, сахар и остальные специи.
3. Добавить грибы, дождаться закипания и варить 15 мин.
4. За 5 мин до готовности всыпать лимонную эссенцию.
5. Плотно уложить в стеклянную тару, прикрыть жестяными крышками.
6. Стерилизовать на водяной бане или в духовке 20 мин.
7. Закатать и поставить под одеяло.

Если нет возможности провести стерилизацию, то время варки грибов в маринаде следует увеличить на 30 мин.

Рецепт маслят, маринованных без уксуса с луком

Быстрый рецепт маринованных маслят с лимонной кислотой.

Потребуется:

• грибы – 3 кг;
• вода – 1,8 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• лимонная кислота – 3 ч. л.;
• перец горошком по вкусу;
• 12 лавровых листа;
• 20 зернышек кориандра;
• 4 средних луковицы.

Способ приготовления:

1. Луковицы очистить, вымыть и нашинковать кольцами.
2. В кипяток выложить специи и сахар с солью.
3. Вскипятить, затем добавить лимонную кислоту.
4. В стерилизованные банки плотно уложить лук и грибы.
5. Влить маринад по горловины банок.
6. Герметично укупорить.
7. Поставить медленно остывать.

Лук придает закуске приятную пряную остроту, а способ изготовления доступен даже неопытным хозяйкам.

Маслята, маринованные с лимонной кислотой и медом

Мед выгодно подчеркивает вкус маринованных маслят с лимонной кислотой. Для объема на шесть 0,5 л банок потребуется:

• грибы – 5 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупная – 45 г;
• горчичные зерна – 80 г;
• перец по вкусу – 20-30 зерен;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• Зонты укропа – 15 шт.;
• мед – 50 г;
• кислота лимонная – 5-10 гг.

Способ приготовления:

1. В емкость влить воду, всыпать соль с сахаром и пряности, вскипятить.
2. Положить грибы и варить 30 мин, обязательно убирая пену.
3. Добавить лимонную кислоту и мед, поварить еще 8 мин.
4. Грибы плотно набить в тару, долить маринад до обреза горлышка.
5. Герметично укупорить.

Ароматные лесные маслята будут с восторгом встречены на любом застолье.

Рецепт соленых маслят без уксуса с чесноком

Рецепты соленых маслят на зиму без уксуса могут быть различными. У каждой хозяйки есть любимый рецепт соления. Для классического способа потребуется:

• грибы – 4 кг;
• 20 стеблей укропа с зонтиками;
• 12 лавровых листа;
• 12 листов смородиновых;
• 140 г каменной соли;
• 4 л чистой воды;

Способ приготовления:

1. Отварить грибы в соленой воде, убирая пену, 35 мин.
2. За 10 мин до окончания всыпать специи.
3. В банки разложить смородиновый лист и укроп.
4. Разложить маслята, максимально плотно.
5. Закатать или закрыть обычными крышками.

Есть еще один способ соления маслят на зиму без уксуса – молочнокислое брожение, которое сохраняет все богатство вкуса и придает готовому блюду кислинку. Потребуется:

• грибы – 5 кг;
• крупная соль – 250 г;
• сахар – 80 г;
• вода – 4 л;
• молочная сыворотка – 3-6 ст. л.;
• перец черный 20 шт;
• лист дубовый или виноградный 20 шт.

Способ приготовления:

1. Уложить плоды рядами в чистую эмалированную, стеклянную или деревянную тару, перемежая листьями.
2. Приготовить заливку – всыпать сухие ингредиенты в закипевшую воду.
3. Остудить до 40^о и влить сыворотку.
4. Теплым рассолом залить грибы, придавить тяжелым грузом на перевернутой крышке или плоской тарелке (можно взять банку или бутылку с водой).
5. Дать побродить в течение 3 суток, после чего готовые грибы можно убрать в холодильник.

Если необходимо длительное хранение, поступить следующим образом: заквашенный продукт отцедить через дуршлаг. Промыть и уложить в стерилизованную тару, плотно прижимая. Сцеженный рассол прокипятить 10-15 мин, залить еще кипящим банки с маслятами чуть ниже края. Стерилизовать 30 мин, герметично закатать.

Деликатесные квашеные маслята можно подать к столу с маслом и зеленью.

Правила хранения

Консервированный продукт можно хранить в шкафу или в подполе. Банки должны быть герметично укупорены металлическими крышками. Не допускать попадания солнечного света. Сроки хранения:

• 4 месяца при температуре от 15^о и выше;
• 12 месяцев при температуре 4-10^о С.

Заключение

Маринованные и соленые маслята с лимонной кислотой являются прекрасной закуской к праздничному или повседневному столу. Из них получается превосходная начинка для пирогов, ингредиент для салатов и грибных супов. Популярность этого блюда обусловлена неповторимым вкусом и питательностью. Несмотря на различия отдельных рецептов, принципы приготовления остаются неизменными. Для того, чтобы порадовать себя и близких самостоятельно приготовленным деликатесом, необходимо готовить с соблюдением всех тонкостей рецептуры.