Marinated champignons for the winter: the best recipes

Неопытные хозяйки, желая сделать заготовку закуски из грибов, стараются найти ответ на вопрос, как мариновать шампиньоны на зиму, чтобы было вкусно и просто. Для начала нужно ознакомиться с подготовительным процессом маринования, после чего делать данную работу будет проще.

Чаще всего для маринования берут шампиньоны, вешенки, грузди и опята. Однако для заготовки подойдут не только классические грибы, но и волнушки и сыроежки, которые необходимо предварительно вымачивать в холодной воде в течение двух дней для удаления горечи. Как и при солении, маринуют каждый сорт грибов отдельно. Грибы, отобранные для маринования, необходимо тщательно промыть в проточной воде, немного обсушить, разрезать на одинаковые кусочки и уложить в эмалированную посуду. Приготовить рассол из расчета на 1 кг грибов стакан воды и 40–45 г соли, залить грибы рассолом и варить до готовности на небольшом огне, периодически снимая пену. В горячий отвар с грибами добавить пряности и 80 % уксусную эссенцию, из расчета на 1 кг грибов 1 чайную ложку эссенции. Затем кастрюлю с грибами быстро вынести на холод или охладить в холодной воде, перелить в посуду для соления и хранить в холодном помещении. Для более длительного хранения маринованных грибов их можно консервировать. Чтобы удалить избытки кислоты из маринованных грибов, их нужно прокипятить 5–6 минут в воде.

Далее представлены лучшие рецепты с фото с подробным описанием приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, просмотрев которые, можно выбрать наиболее приемлемые.

Быстрый рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с чесноком и луком

Ingredients

• boiled champignons – 5 kg
• onion – 7-8 pcs.
• уксус столовый – 1 л
• water – 1,5 l
• перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• bay leaf -8-10 pcs.
• garlic – 1 head
• корица молотая – 0,5 чайной ложки
• соль и сахар – по 10 чайных ложек

Это быстрый рецепт приготовления шампиньонов, маринованных на зиму, который расскажет, как сделать заготовку вкусно и без длительного нахождения на кухне.

1. Peel the mushrooms, rinse and boil in lightly salted water until tender, then squeeze the mushrooms under the load.
2. Peel the onion and chop very finely.
3. Чеснок почистить, порезать тонкими пластинками.
4. Prepare the marinade: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, чеснок, довести до кипения.
5. Put the mushrooms into the boiling brine and boil them for 5-6 minutes, then add vinegar to the mushrooms with the brine and bring to a boil.
6. Transfer the hot mushrooms to a marinating bowl and pour over them with the hot marinade in which they were cooked.
7. Close the container tightly, cool at room temperature, and then take it to a cold place.
8. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место.

Шампиньоны, маринованные на зиму с чесноком и луком – острая, пряная заготовка, которая займет почетное место на любом столе.

Как дома мариновать шампиньоны с уксусом на зиму

Ingredients

• молодые мелкие шампиньоны – 5 кг
• масло растительное – 0,6 л
• уксус столовый – 2,5 стакана
• перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• bay leaf – 5-6 pcs.
• salt – to taste

Мариновать шампиньоны дома на зиму – не такое уж сложное дело, как может показаться новичкам, что и докажет данный рецепт.

Вкусные маринованные шампиньоны с гвоздикой на зиму

Ingredients

• champignons – 2 kg
• water – 1 glass
• уксус столовый – 0,3 стакана
• соль и сахар – по 2 столовые ложки
• лимонная кислота – 0,25 чайной ложки
• allspice – 15-20 peas
• bay leaf – 5-6 pcs.
• гвоздика – 4–5 бутонов

В кипящую воду насыпать соль и сахар, положить пряности и подготовленные шампиньоны, варить 15 минут при слабом кипении, затем добавить уксус и проварить еще 7–8 минут. Грибы снять с огня и выдержать 12 часов при комнатной температуре. Затем посуду с грибами накрыть и хранить в холодном месте.

Если следовать этому несложному рецепту, вкусные маринованные шампиньоны на зиму можно сделать любому желающему и в холодный сезон порадовать себя прекрасным лакомством.

Шампиньоны, маринованные в масле: рецепт с фото

Ingredients

• шампиньоны мелкие – 2 кг
• уксус столовый 6 % – 1 л
• масло растительное – 1,5 л
• bay leaf – 5-6 pcs.
• гвоздика – 5–6 бутонов
• salt – to taste

1. Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму готовить очень выгодно, ведь для заготовки требуются самые доступные компоненты, которые всегда имеются в холодильнике.
2. Следующий рецепт как раз из категории бюджетных.
3. Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания.
4. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом.
5. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод.
6. Срок хранения до 6 месяцев.

Рецепт шампиньонов, маринованных на зиму с уксусной эссенцией

Ингредиенты (на литровую банку)

• шампиньоны маринованные
• лаврового листа – 2 шт.
• перца душистого – 4–5 горошин
• уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
• соли – по вкусу

Подобные этому рецепты приготовления шампиньонов маринованных на зиму удивляют, с какой легкостью можно своими руками сделать вкусную грибную заготовку.

Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать.

Маринованные на зиму грибы шампиньоны, закатанные в банки, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

Как правильно мариновать шампиньоны на зиму с пряностями

Ингредиенты на 10 кг свежих грибов

• 1,5 liters of water
• 400 Mr. Salt
• 3 g citric or tartaric acid
• Bay leaf
• корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности
• 100 ml edible vinegar essence

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25 мин, литровые – 30 мин. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Зная, как правильно мариновать шампиньоны на зиму, можно импровизировать, изменять рецепт, дополняя его другими компонентами, ведь от этого грибная закуска только выиграет.

Заготовка из шампиньонов, маринованных с морковью и луком на зиму

Ingredients

• 1 kg of champignons
• 1,5-2 glasses of water
• 2–3 ст. л. 30 %-ной уксусной кислоты
• 2-3 hours. L. salt
• 15 peppercorns
• 2 bay leaves
• 1-2 bulbs
• 1 carrots

Шампиньоны, маринованные с морковью и луком на зиму – это не только вкусная, ароматная закуска, но и великолепная начинка для пирогов, пиццы и прочих блюд.

Отбросив мелкие грибы, крупные нарезать на куски, грибы вымыть, очистить, откинув на решето, дать стечь воде. Затем прокипятить в небольшом количестве воды 5-10 мин. горькие грибы варить отдельно по видам. В другую посуду налить воду и кипятить ее в течение 10 мин со специями, нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту, грибы опустить в маринад и варить 4–5 мин. Затем грибы переложить в чистые банки или бутыли, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им.

Заготовку с шампиньонами маринованными на зиму сразу же плотно закрыть, охладить и убрать для хранения в прохладное темное место.

Как мариновать шампиньоны с корицей на зиму в банках

Ingredients

• water – 120 ml
• уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
• champignons – 2 kg
• корица – 1 кусочек
• гвоздика – 3 бутона
• bay leaf – 3 pcs.
• black peppercorns – 4 pcs.
• сахар-песок – 2 чайные ложки
• citric acid on the tip of a knife
• salt – 60 g

Данный рецепт пошагово расскажет, как приготовить маринованные шампиньоны на зиму с острым, пряным вкусом и насыщенным ароматом. От такой закуски устоять невозможно.

1. Грибы перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения.
2. Pour the mushrooms into the boiling liquid and bring it to a boil again. Reduce the heat and continue to boil the contents of the pan. From time to time to remove the formed foam.
3. After waiting for the moment when the foam stops appearing, add sugar, spices, citric acid.
4. Время приготовления будет составлять 20–25 минут с момента закипания. Грибы готовы, если они достаточно мягкие.
5. Перед тем, как начать мариновать шампиньоны на зиму в банках, нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками.
6. Банки поставить в погреб. Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.

Высушенные грибы хранить в прохладном месте в холщовых мешках или стеклянных банках с притертыми крышками.

Шампиньоны с гвоздикой, маринованные в банках: рецепт на зиму

Ingredients

• 1 kg of champignons
• 70 ml of water
• 30 g sugar
• 10 g of salt
• 150 ml 9% table vinegar
• 7 peas allspice
• 1 bay leaf
• clove
• 2 g citric acid

Шампиньоны, маринованные в банках, приготовленные  на зиму – это прекрасная ароматная закуска на повседневный стол и для праздничного застолья.

1. Pour a little water into the pan, add salt, vinegar, heat to a boil and lower the mushrooms there.
2. Bring to a boil and cook over low heat, stirring constantly and skimming off the foam. When the water becomes clear, add sugar, spices, citric acid.
3. Finish cooking as soon as the mushrooms sink to the bottom, and the marinade brightens.
4. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята – 25–30 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут.
5. Маринованные шампиньоны, подготовленные на зиму, быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.
6. Sterilize at 70°C for 30 minutes.
7. Store in a cool place.

Рецепт салата из маринованных грибов шампиньонов на зиму

Ingredients

• 400 g small mushrooms
• 400–500 g small cucumbers
• 5-6 small tomatoes
• 1 cauliflower
• 300 Mr. Bean
• 2 cups split peas (or whole pods)
• 200 g small carrots (caroteli)

For the marinade:

• 1 liters of water
• 100–120 ml vinegar essence
• 1 st. spoon of salt
• 1 teaspoon of peppercorns
• ginger
• nutmeg
• 5–6 cloves
• 1 h. A spoonful of sugar

Грибы маринованные любят многие, поэтому рецепт шампиньонов на зиму, с отличным вкусом и привлекательным видом, представленный далее станет для грибников просто находкой.

1. Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов).
2. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.
3. To prepare the marinade, combine all the ingredients, bring to a boil and cook for 5 minutes.
4. Place the prepared mushrooms and vegetables in layers in jars, pour over hot marinade and close the lids after cooling.

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем и мускатом

Ingredients

• 500 g mushrooms
• 500 г болгарского желтого и красного перца
• 2 cup water
• 50–60 ml vinegar essence
• 10 peppercorns
• 2 bay leaves
• 1–2 ч. ложки соли
• немного муската

Шампиньоны, маринованные на зиму с болгарским перцем, получаются не только очень вкусными, но и красивыми, благодаря яркой расцветке компонентов, входящих в состав заготовки.

Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Перцы промыть, вынуть сердцевину, нарезать тонкой соломкой. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

Грибы и перцы варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

Рецепт приготовления маринованных шампиньонов на зиму в банках под железными крышками

Ingredients

• 1 kg of champignons
• 20 g of salt
• 12 peppercorns
• 5 peas allspice
• 2 bay leaves
• some nutmeg
• 60–70 ml vinegar essence
• 1/2 teaspoon of sugar
• 1-2 glasses of water
• 1 bulb

Такие рецепты приготовления маринованных шампиньонов на зиму, как этот являются палочкой-выручалочкой для неопытных хозяек, только начинающих познавать азы маринования и консервации грибов.

Peel mushrooms, rinse in cold water, drain in a colander. Leave small mushrooms whole, cut large ones into small pieces. Mushrooms put in a saucepan with a little water, sprinkle with salt and warm.

Boil the mushrooms in the released juice for 5–10 minutes, then add allspice, onion and cook for a few more minutes.

Boil the marinade from water, sugar and acetic acid, dip the mushrooms into it along with seasonings, boil for several minutes. Then transfer the hot mass into jars and seal tightly.

Этот рецепт маринованных шампиньонов на зиму рекомендует закрыть банки железными крышками, так как они обеспечивают максимальную герметичность.

Маринованные шампиньоны с укропом на зиму: рецепт с видео

Ingredients

• 2 кг свежих и не очень крупных шампиньонов
• dried dill
• 20 peas black pepper
• 15 carnations
• 4 st. tablespoons of salt
• 2 st. spoons of sugar
• 4 tbsp. tablespoons of vinegar

Рецепты маринованных шампиньонов на зиму в банках позволяют пополнять запасы грибных деликатесов, которые будут радовать в течение всего года, если хозяйка воспользуется некоторыми из них, например, тем, что описан ниже.

1. Шампиньоны промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.
2. Put the mushrooms in a saucepan, add dill, black pepper and cloves. Pour in water and put to boil. When the water boils, add salt and granulated sugar. Mix. When the brine boils again, pour in the vinegar.
3. Simmer for 30 minutes.
4. Then remove the pan from the heat and leave to cool. When the mushrooms have cooled, transfer them to glass jars along with dill and spices, crushing them a little with a spoon. Pour in the marinade.
5. Close the lids and put in a cold place. After two days, the mushrooms are ready to eat.

Какими способами еще можно приготовить маринованные шампиньоны на зиму подскажет следующее видео с рецептами, как простыми, так и сложными.