How to smoke hot-smoked crucian carp in a smokehouse, at home

Правильное копчение карася в коптильне горячего копчения – способ подать к столу необычно вкусное блюдо, рыба после такой обработки приобретает изумительный аромат и красивый золотисто-коричневый цвет. Она прекрасно сочетается со свежими овощами, картофелем, ее можно использовать для приготовления различных салатов. Карась очень вкусен сразу после копчения, а также на второй и третий день.

Готовую рыбу хранить долго нельзя

Можно ли коптить карася

Копчение – один из самых аппетитных способов приготовления карася. Люди пользуются им не одно столетие. Издавна известны рецепты с добавлением всевозможных приправ: душицы, чабреца, мяты. А на Руси славилось блюдо под названием «Копченая матрешка», когда в одну большую рыбу закладывали меньшую, затем еще меньше и так далее, до самой мелкой рыбешки. В таком виде их коптили и подавали к столу. Копчение карася популярно и сейчас, особенно среди любителей рыбалки.

Принципы и способы копчения карася

Закуску легко сделать своими руками. Для этого понадобится коптильня. Существует несколько способов приготовления: холодный, горячий, с жидким дымом. Закоптить рыбу можно любым из них. Но прежде надо подготовить все необходимые ингредиенты. Всегда должны быть под рукой такие специи:

• соль крупного помола из расчета 100 г на тушку карася средних размеров;
• ground pepper.

Видео аппетитного карася горячего копчения поможет провести процесс без ошибок.

При какой температуре коптят карася

При горячей обработке рыбы коптильню необходимо разогреть до температуры +65 градусов. Когда агрегат доводят до такого уровня, тушки выкладывают на противень или на решетку.

Сколько времени нужно коптить карася

Длительность копчения зависит от размера рыбы. Коптят карася горячим способом 30-40 минут. В процессе важно время от времени приоткрывать люк коптильни, чтобы дым мог выходить наружу. В противном случае вкус блюда становится горьковатым, а тушки приобретают неаппетитный темный оттенок.

The benefits and calorie content of the product

Рыба богата витаминами, минералами и аминокислотами. Она содержит:

• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin C;
• vitamins B1 and B2;
• vitamin PP;
• potassium;
• phosphorus;
• fluorine;
• sulfur;
• calcium;
• sodium;
• magnesium;
• iron.

Благодаря тому, что мясо насыщено белками и кислотами Омега-3, оно легко усваивается организмом и не откладывается в виде жировых отложений. Этот продукт является диетическим. Количество калорий зависит от способа приготовления. Так, если в 100 г свежей рыбы их всего 87, то калорийность карася горячего копчения – 139.

Эта порода рыб полезна в разном возрасте и при любых болезнях, за исключением фенилкетонурии и подагры. Она подходит для тех, кто борется с лишним весом, придерживается здорового питания. Продукт имеет немало полезных свойств:

1. Улучшает состояние волос, ногтей, так как богат кальцием.
2. Благотворно влияет на слизистые оболочки и на кожные покровы.
3. Положительно сказывается на пищеварении.
4. Обеспечивает организм белками.
5. Поскольку в состав входит большое количество фосфора, укрепляет костную ткань.
6. Stimulates blood circulation.
7. Нормализует работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом.

Вредной может быть только рыба, выловленная в загрязненных водоемах

Выбор и подготовка карася к копчению

Выбрать свежий продукт можно по следующим признакам:

• розовый или красноватый цвет жабр;
• чистая, блестящая чешуя;
• прозрачные, ясные глаза;
• эластичная и упругая мякоть, на которой при надавливании не остается ямок и вмятин.

Для горячего копчения необходимо:

1. Удалить внутренности, сделав надрез на животе. Чешую, хвост, плавники и голову оставить.
2. Промыть тушки в проточной воде.
3. Сложить на решетку, чтобы лишняя жидкость стекла.

Как засолить карася для копчения

Чтобы засолить карася для горячего копчения, соль необходимо соединить с перцем, и этой смесью надо натереть тушку снаружи и изнутри. Поскольку излишки приправ мясо не впитает, можно не бояться с ними переусердствовать.

Рыбу можно дополнительно вымочить в соляном составе. Для этого необходимо растворить 6 ст. л. соли в 3 л воды. Далее выполнить следующие действия:

1. Сложить в посуду.
2. Залить подготовленным раствором.
3. Сверху прижать гнетом.
4. Оставить на 2-3 часа в холоде.

Затем тушки следует смыть, повесить на свежем воздухе на час, чтобы они просохли и подвялились.

Как замариновать карася для копчения

Приготовить маринад можно с пряностями, которые придают мясу новые вкусовые оттенки. На 2 л воды требуются такие ингредиенты:

• salt – 300 g;
• sugar – 1 tsp;
• bay leaf – 2-3 pcs .;
• black pepper – 4-5 peas.

Карася маринуют в течение 2-3 часов, затем столько же времени отмачивают в воде, подсушивают на свежем воздухе. Благодаря содержанию сахара волокна рыбы хорошо пропитываются, а на готовом продукте появляется аппетитная золотистая корочка.

Как закоптить карася горячего копчения

Карась горячего копчения получается очень нежным и сочным. На его приготовление уходит не больше 1,5 часов. А готовность блюда опытные кулинары советуют проверять по плавникам. Если получается легко отделить их от тушки, значит, рыба готова к употреблению. Но доставать ее из коптильни сразу нельзя. Чтобы она не распадалась на отдельные куски, ей надо дать остыть.

Как коптить карася в коптильне горячего копчения

Приготовить карася горячего копчения несложно. Надо взять:

• 3 kg of fresh fish;
• 100 g coarse salt;
• ground black pepper – to taste.

Рецепт копчения карася горячего копчения в собственной коптильне:

1. Подготовить рыбные тушки (выпотрошить, промыть).
2. Смешать перец и соль, натереть карасей.
3. Смыть избыток соли, подсушить.
4. Взять ольховые опилки.
5. Установить над опилками поддон, чтобы защитить их от попадания стекающего сока и жира. В противном случае блюдо будет горчить.
6. Сверху поставить решетку с карасями. Их лучше расположить так, чтобы надрезы смотрели вверх. Это сохраняет сок.
7. Крышку коптильни прикрыть, развести несильный огонь.
8. Когда опилки начинают обугливаться, идет дым, процесс копчения запускается. Он длится в среднем 30-40 минут, в зависимости от размеров рыбин.
9. Коптильню снять с огня, открыть. Блюдо должно остывать не менее четверти часа.

Использовать для копчения хвойные опилки нельзя, они выделяют смолу

Быстрый рецепт карася горячего копчения

Для быстрого рецепта копчения понадобятся:

• 2 кг свежих карасей;
• 80 g coarse salt;
• ground black pepper – to taste.

Как приготовить карася горячего копчения:

1. Тушки не потрошить, а просто промыть.
2. Приготовить раствор для засолки карасей для копчения. Затем с помощью шприца ввести его в рыбу. Подсушить.
3. Положить на решетку и томить около 1,5 часов под крышкой.
4. Затем коптильню открыть, каждую рыбину смазать растительным маслом для придания красивого золотистого оттенка.

В последние 20 минут можно сделать пламя сильнее, чтобы продукты покрылись корочкой

Рецепт холодного копчения карася

Холодное копчение требует гораздо большего количества времени в сравнении с горячим. Рыба теряет в процессе много жидкости и консервируется. А хранить ее можно до 4 месяцев. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• свежий карась;
• соль – 300 г для маринада и по 100 г на 1 кг рыбы;
• 2 L of water;
• sugar – 1 tsp;
• bay leaf – 2-3 pcs .;
• black pepper – 4-5 peas.

Рецепт карася холодного копчения:

1. Тушки выпотрошить и промыть, натереть солью.
2. Подготовить маринад, добавив в горячую воду соль, сахар, перец и лавровый лист.
3. Положить карасей в кастрюлю, замариновать, прижать гнетом.
4. Поставить в холодильник на 2 дня.
5. Смыть избытки соли, вымочить в воде 2-3 часа.
6. В течение 2 дней сушить на воздухе, защитив от пыли и насекомых.
7. Развесить рыбины в коптильне на удалении от пламени не меньше 1 м.
8. Коптить густым дымом, поддерживая температуру +30 градусов. Использовать брикеты для шашлыка. Длительность копчения – от 1 до 3 дней.
9. Когда караси станут сухими, золотистыми, упругими, с плотно прилегающим к костям мясом, их можно доставать из коптильни.

Караси, приготовленные методом холодного копчения, хороши как самостоятельная закуска

Как коптить карасей в домашних условиях

Правильно коптить карася в домашних условиях с минимальными затратами – вполне выполнимая задача. Для этого можно использовать жидкий дым или мини-коптильню.

С жидким дымом

Питательное и аппетитное копченое блюдо можно приготовить по такому рецепту:

• 1 kg of cruciferous vegetables;
• 1 L of water;
• 1 Art. l salts;
• ½ h. l. Sahara;
• pinch of sugar;
• lemon juice;
• liquid smoke.

How to cook:

1. Промытых карасей натереть смесью соли, перца и сахара.
2. Sprinkle with lemon juice.
3. Положить в пакет и отправить в холодильник на сутки.
4. Развести жидкий дым с водой пропорции 1:10.
5. Каждую рыбину опустить в раствор на 5 секунд.
6. Положить на смазанные растительным маслом противни, отправить в духовку на полчаса. Выставить температуру +190 градусов.

Жидкий дым – имитация натурального копчения

В мини-коптильне

Коптить карася в домашних условиях можно с помощью небольшого устройства для горячего копчения. Для этого понадобится:

• 30 мелких карасей;
• 5 Art. l salts;
• 2 ст. л. черного перца.

Stages of preparation:

1. Очистить продукт от внутренностей, снять темную пленку.
2. Натереть смесью перца и солью.
3. Leave for 1 hour.
4. Коптить в мини-коптильне 30 минут.

Чешую можно снять сразу или оставить, чтобы удалить ее во время употребления блюда

Storage Rules

Рыбу горячего копчения можно хранить до 3 суток при температуре от +3 до -3 градуса. В замороженном виде держат до 30 дней. Рыба холодного копчения остается пригодной для употребления от 2 до 3 месяцев при температуре от +5 до -2 градуса.

Conclusion

Копчение карася в коптильне горячего копчения – хороший способ приготовить самостоятельную закуску к квасу или к пиву, либо дополнение к овощному гарниру. Покрытое красивой румяной корочкой блюдо может стать украшением любого стола. Главное – готовить и хранить его правильно.