How to smoke cold smoked mackerel in a smokehouse

Копченое блюдо считается вкусной закуской, которая разнообразит привычное меню. В магазине не всегда можно купить качественный деликатес. Поэтому важно знать рецепт скумбрии холодного копчения в коптильне. Правильно приготовленная рыба на праздничном столе всегда будет радовать гостей.

Selection and preparation of fish

Прежде чем закоптить скумбрию в коптильне холодного копчения, необходимо выбрать свежую рыбу и правильно ее подготовить к процедуре.

Рекомендуется коптить только что выловленную скумбрию или охлажденную. При выборе рыбы следует обратить внимание на такие моменты:

• тушки без липкого, матового налета;
• зрачки без помутнения, а глаза без пленки;
• жабры не должны быть скользкими;
• на жабрах нет слизи;
• продукт лишен посторонних запахов.

Если нет возможности приобрести свежую рыбу, можно взять замороженную. Слой льда не должен быть большим. На правильность хранения такого продукта укажет небольшой тест после размораживания – при нажатии на мясо рыбы, возникшая впадина должна сразу же исчезнуть.

Подготовка скумбрии к копчению:

1. Если для приготовления берут замороженные тушки, их рекомендуется размораживать постепенно, без применения микроволновой печи. Для этого рыбу можно поместить в таз с водой и оставить на ночь на столе для оттаивания.
2. Свежую или растаявшую рыбу хорошо промывают водой, удаляют голову, достают внутренности и очищают от черной пленки, которая в ее брюхе.
3. Если планируется продукт коптить целиком, хвост и плавники удалять не нужно.

Засолка, маринование

Засаливать скумбрию перед приготовлением можно разными способами. Какой бы вариант ни был выбран, готовое блюдо получится нежным, сочным и ароматным.

Нюансы сухого посола скумбрии:

1. Тушки необходимо натереть солью от хвоста к голове. Также рекомендуется насыпать ее в брюхо и под жабры. На 1 кг рыбы необходимо брать примерно по 120 г соли.
2. Также по вкусу можно смешать чеснок, лук, молотый перец, лавр, гвоздику и соль. Для нежности скумбрии в смесь советуют добавлять 25 г сахара.
3. В миску слоем насыпают соль или готовую смесь для посола. Затем плотно следует выложить тушки брюхом вверх. Каждый слой рыбы необходимо пересыпать солью. Сверху ее рекомендуется придавить чем-то тяжелым.

Подготовленную рыбу отправляют на 1-2 дня в холодильник. Важно не забывать через каждые 6 часов ее переворачивать.

Сухая смесь для копчения скумбрии поможет сделать ее ароматной, вкусной и красивой

Сделать скумбрию холодного копчения в коптильне можно с применением жидкого маринада. Рассол готовят следующим образом:

1. В подогретую до 80 градусов воду добавляют 50 г соли и специи по вкусу.
2. Смесь тщательно перемешивают до однородности.

Подготовленным маринадом следует залить рыбу и поставить в прохладное место. С помощью маринования контролируют степень засолки тушек. Для получения малосольной копчености скумбрию предварительно вымачивают в охлажденной чистой воде.

Маринад помогает контролировать степень солености будущей копченой скумбрии

drying

После маринования рыбу рекомендуется хорошо промыть, чтобы убрать лишнюю соль. Затем ее следует подсушить бумажными полотенцами и вывесить на свежем воздухе минимум на 12 часов. В брюшки обязательно вставить деревянные распорки для лучшего подвяливания и дальнейшего копчения.

Важно следить за тем, чтобы на рыбу не падали прямые солнечные лучи и не нападали насекомые.

Как приготовить скумбрию холодного копчения в коптильне

Перед началом копчения рыбы важно правильно выбрать щепу и подготовить прибор к процедуре. Тушки необходимо развесить в коптильном шкафу и готовить согласно специальной схеме.

Choice of wood chips and preparation of the smokehouse

Чтобы домашний деликатес был качественным и вкусным, важно правильно выбрать древесину. При копчении сухими дровами рыба получится с насыщенным цветом и терпким запахом. Сыроватые сучки придадут ей золотистости и нежный вкус.

Правила подготовки щепы:

• дрова необходимо очистить от коры, внутри которой есть смола, она может вызвать образование гари, что испортит готовый продукт и стенки коптильни;
• чтобы избежать горечи в готовом продукте, не стоит брать хвою для копчения;
• щепа должна быть без подгнивших или заплесневевших участков;
• все щепки должны быть примерно одинакового размера, так как если коптить одновременно мелкими и крупными фракциями, можно спровоцировать возгорание и испортить рыбу.

Для копчения скумбрии рекомендуется использовать самодельную коптильню, которая состоит из камеры для готовки, топки и дымохода.

Изготовление коптильни:

1. В земле выкапывают яму, в которой будет костер.
2. От ямы к камере для копчения необходимо проложить траншею, через которую будет поступать дым. Выкопанный ров нужно накрыть сверху досками и присыпать землей.
3. В качестве камеры можно взять большую металлическую бочку без дна. Ее нужно обтянуть пленкой. Если планируется часто делать рыбу, коптильню обязательно оббивают досками или обкладывают кирпичами.

Также можно осуществлять холодное копчение скумбрии в коптильне из баллона. Для создания такого устройства можно использовать пустые емкости.

Для приготовления продуктов в условиях квартиры самодельной коптильной обойтись нельзя. Так как в целях безопасности оборудование не должно дымить, важна полная герметичность. Для холодного копчения в квартире рекомендуется купить дымогенератор, который работает от электричества. Он также состоит из камеры для готовки и емкости для щепы, которые между собой соединены специальным шлангом.

Схема поможет сделать самодельную коптильню

Неважно, какой вариант копчения выбран, в конечном итоге будут получены положительные отзывы о коптильне для холодного копчения скумбрии – готовый продукт будет иметь изысканный, нежный, ароматный вкус.

Копчение скумбрии в коптильне холодного копчения

Скумбрию холодного копчения в домашней коптильне готовят следующим образом:

1. Заготовленные тушки размещают в подвешенном виде в коптильне так, чтобы они не прикасались друг к другу – дым должен со всех сторон их обволакивать.
2. Разжигают костер (в самодельной коптильне) или щепу (в дымогенераторе). Важно следить за тем, чтобы температура дыма не превышала 30 градусов.
3. Первые 12 часов дым должен проникать к рыбе бесперебойно. Далее можно делать небольшие перерывы в процессе готовки.

По окончании процедуры копчения рыбу важно вывесить на проветривание и только после этого отправлять на стол или на хранение в прохладное место.

Сколько коптить скумбрию в коптильне холодного копчения

В среднем готовят копченость в коптильне в течение 1-2 суток. Время обработки зависит от ее качества и условий проведения данной процедуры.

Storage Rules

Готовый копченый продукт упаковывают в пленку или фольгу и хранят в холодильнике в течение 10 дней.

Также копченую скумбрию можно заморозить. В морозилке ее разрешается хранить не дольше трех месяцев. Размораживать готовый продукт рекомендуется в микроволновой печи.

Копченую рыбу можно хранить дольше, чем приготовленную другим способом

Conclusion

Рецепт скумбрии холодного копчения в коптильне поможет самостоятельно приготовить вкусный и качественный деликатес. Такая рыба состоит из полезных веществ, которые положительно влияют на самочувствие человека. Если правильно соблюдать технологию копчения, можно получить не только вкусный продукт собственного приготовления, но и полезный.