Contents
How to make vegetable broth. Video
Vegetable broth is a healthy and tasty dietary dish. It can be both an independent dish and the basis for the preparation of other dishes, both vegetarian and meat. In the second case, the vegetable broth can be prepared for future use – when frozen, it does not lose its beneficial properties.
Как приготовить овощной бульон: видео
Из чего приготовить овощной бульон?
Regardless of whether you are going to cook vegetable broth as a stand-alone dish or as a base for a meat snack, you will need several types of vegetables, as well as spices and herbs. There are a lot of cooking recipes, in each case they use their own spices, but you always need carrots, leeks, onions, parsley and celery. Various recipes use thyme, basil, rosemary, cilantro, and other herbs. There are options for making vegetable broth with mushrooms or white wine.
Этот бульон делается исключительно из овощей и зелени, без всяких добавок. Вам потребуются следующие ингредиенты: — морковь – 2–3 шт.; — петрушка (корни) – 3–4 шт.; — сельдерей (корни) – 2–3 шт.; — лук-порей – 1 шт.; — лук репчатый – 4 шт.; — растительное масло – 1 ст. л.; — лавровый лист; — черный перец горошком; — тимьян – 1 шт.; — розмарин – 1 шт.; — вода – 2,5 л.
Вымойте морковь, лук-порей, сельдерей и петрушку. Морковь нарежьте крупно, корни петрушки и сельдерея – небольшими кубиками. Лук-порей разрежьте пополам. Репчатый лук также разрежьте пополам, не снимая шелухи. Налейте в кастрюлю небольшое количество растительного масла (желательно подсолнечного), нагрейте, выложите овощи и несколько минут потушите на среднем огне. Влейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Варите бульон, не забывая снимать пену, которая будет образовываться довольно интенсивно. Розмарин, и тимьян вымойте, дайте обсохнуть и положите в кастрюлю. Добавьте также лавровый лист и черный перец. Посолите по вкусу. Варите бульон примерно час, затем процедите через марлю или мелкое сито. Овощи для дальнейшего употребления не годятся, поэтому смело можете их выбросить.
Для этого рецепта морковь должна быть среднего размера, как, впрочем, и луковицы
Овощной бульон с грибами и можжевельником
Для этого рецепта требуются: — морковь – 3–5 шт.; — помидоры – 4 шт.; — грибы лесные – 200–250 г; — лук-порей – 1 шт.; — корень петрушки – 4–5 шт.; — корень сельдерея – 4–5 шт.; — лук репчатый – 5 шт.; — тимьян – 2 шт.; — розмарин – 2 шт.; — можжевельник – 4–6 шт.; — перец горошком – 4–6 шт.; — растительное масло; — вода – 4 л. Порядок приготовления во многом похож на тот, что описан в первом рецепте. Овощи вымойте и нарежьте. Мелкие помидоры режьте на 4 части, крупные – на 8–10. Свежие грибы почистите и порежьте, замороженные разморозьте и тоже нарежьте. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, добавив туда немного масла, и тушите примерно 10 минут. Затем налейте 4 литра воды и варите бульон на среднем огне при открытой крышке 30 минут или 1 час. В первом случае бульон получится жидкий и мягкий, во втором – более густой и калорийный. В любом случае в конце необходимо его процедить.
Грибы лучше всего использовать благородные – боровики, подберезовики, подсиновики. Подходят также шампиньоны и дождевики
Какие еще бывают овощные бульоны?
В литературе по кулинарии можно встретить и другие варианты овощных бульонов. В некоторых рецептах используется, например, картофель – примерно в том же количестве, что и морковь. В рецептах может встретиться и овощная заправка, сделанная из разных видов капусты – белокочанной, брюссельской, цветной. В русской кухне для приготовления бульонов использовалась и репа. Так что предела для совершенства нет, и вы вполне можете поэкспериментировать сами с разными видами овощей. Единственное, о чем стоит позаботиться, – чтобы овощи хорошо сочетались друг с другом.