How much and how to smoke hot smoked mackerel at home: photo + video

Оригинальные рецепты рыбы позволяют значительно разнообразить рацион и получить настоящий деликатес, который нельзя купить в магазине. Скумбрия горячего копчения при помощи привычной кухонной техники получится невероятно вкусной и очень ароматной.

Способы горячего копчения скумбрии в домашних условиях

Отсутствие коптильни не должно ставить крест на желании насладиться рыбным деликатесом. Вкусно приготовить скумбрию горячего копчения можно и в домашних условиях, используя привычную технику. Наиболее распространенными способами являются:

• oven;
• bonfire;
• BBQ;
• multicooker;
• аэрогриль.

Приготовить рыбу горячего копчения довольно просто даже в домашних условиях

Учитывая недостаточную копченость, получаемую при использовании вышеперечисленных способов, можно взять луковую шелуху для подкрашивания или жидкий дым для более мощного аромата. Чтобы избежать пригорания, нужно укрыть рыбу в фольгу и сделать в ней несколько дырок.

Технология копчения скумбрии горячим способом

Под воздействием высокой температуры рыба пропаривается, при этом дым, сопровождающий огонь, пропитывает мясо и шкурку, делая их очень ароматными. Для улучшенной дымогенерации в условиях открытого огня в мангал или костер добавляют смоченную в воде щепу, укрывая ее от сильного жара фольгой.

При горячем копчении в помещении рекомендуется использовать жидкий дым. В небольших дозах это вещество значительно улучшает аромат готового продукта. Чтобы коптить 1 кг скумбрии горячего копчения в домашних условиях, достаточно всего 10 мл этого вещества. В больших дозах возможно значительное ухудшение вкусовых характеристик рыбы.

При какой температуре коптить скумбрию горячего копчения

Термообработка должна происходить на довольно сильном огне. Учитывая невозможность создания одинаковой температуры по всей поверхности скумбрии на открытом огне, место обработки должно подвергаться серьезному жару, как в случае с шашлыком. При копчении в духовом шкафу, аэрогриле или мультиварке чаще всего выставляют температуру в 180 градусов.

Сколько коптить скумбрию горячего копчения

Длительность приготовления блюда в кухонной технике зависит от выбранного рецепта. Для духовки период термообработки чаще всего составляет 30-40 минут. Готовка в мультиварке займет до часа, а приготовление копченой скумбрии горячего копчения в аэрогриле длится не более получаса.

Длительность копчения скумбрии зависит от выбранного метода приготовления

При копчении на открытых источниках огня — мангале или костре, степень готовности определяют по внешним характеристикам. Учитывая неравномерный прогрев и необходимость периодического переворачивания, блюдо снимают лишь после достижения нужной кондиции со всех сторон. Можно сделать небольшой надрез ножом до хребтовой кости — если мясо побелело равномерно, значит, рыба готова к употреблению.

Выбор и подготовка скумбрии к горячему копчению

Для приготовления вкусного блюда необходимо тщательно отнестись к выбору исходного сырья. Учитывая проблематичность покупки свежей скумбрии, приходится прибегать к замороженному продукту. Главной проблемой становится приобретение свежемороженой рыбы, которая не подвергалась многократной разморозке.

Вне зависимости от выбранного рецепта горячего копчения скумбрии, у рыбы не должна быть нарушена целостность кожного покрова. Физические повреждения могут значительно усложнить процесс приготовления в будущем — служить причиной разваливающейся тушки и растрескивания кожицы.

Выбранную рыбу потрошат и удаляют голову с плавниками. Следующим этапом любого рецепта приготовления скумбрии горячего копчения идет засолка или маринование. Тушки помещают в раствор воды с солью в пропорции 2:1 на 2-3 часа, затем промывают их и обтирают бумажным полотенцем.

Как связать скумбрию для горячего копчения

Для удобства приготовления и улучшения внешнего вида готового изделия рекомендуется оборачивать рыбу тонкой бечевкой. Длинную веревку визуально делят на две части и ровно по центру формируют двойной узел на хвосте скумбрии. Далее одну сторону бечевки ведут вдоль боковой линии туловища, а другой делают окружность в 4-5 см от хвоста. В месте пересечения нитей завязывают небольшой узел и меняют направление обеих веревок. Так доходят до конца тушки, после чего одну сторону бечевки обрезают, а вторую проводят с обратной части рыбы по боковой линии.

Как приготовить скумбрию горячего копчения

Существует большое количество способов приготовления рыбного деликатеса. Для горячего копчения применяют любой понравившийся вариант засолки или маринования. Обязательным условием для получения качественного готового продукта является следование алгоритмам.

Hot smoked mackerel in the oven

Чтобы получить великолепное блюдо, можно воспользоваться обыкновенной электрической или газовой духовой печью. Рецепт достаточно прост и подойдет даже для начинающих кулинаров. Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Рыбу солят снаружи и внутри, затем обмазывают растительным маслом и кладут на пару часов в полиэтиленовый пакет для маринования.
2. Пекарскую бумагу смазывают подсолнечным маслом, выкладывают на нее тушку и заворачивают ее в рулет. Края защипывают, чтобы создать герметичную упаковку.
3. Рулеты кладут на противень и готовят в течение получаса при температуре в 180 градусов.

Лучше всего для копчения скумбрии в духовке подойдет пекарская бумага

Прежде чем разворачивать готовый продукт, его рекомендуется остудить, иначе сильный жар может повредить руки. Остуженный деликатес подают с гарниром из запеченных овощей или картофельного пюре.

Скумбрия горячего копчения в луковой шелухе

Один из наиболее быстрых способов создания кулинарного шедевра. Такой метод доказывает, что нет необходимости коптить рыбу, чтобы получить скумбрию горячего копчения. Для рецепта потребуется:

• 1 тушка рыбы;
• 1 L of water;
• 1 ст. луковой шелухи;
• 3 Art. l salt.

Луковая шелуха позволяет получить отличный деликатес в максимально короткие сроки

Разделанную тушку делят на 2-3 равные части. Соль и луковую шелуху кладут в воду. Жидкость доводят до кипения, после чего сразу помещают в нее рыбу. Ее проваривают не более 5 минут. Кастрюлю убирают с плиты, а скумбрию оставляют до полного остывания воды.

Как коптить скумбрию горячего копчения на костре

Копчение на открытом огне — один из наиболее легких способов приготовления деликатеса даже для неопытных поваров. В условиях недостатка времени можно управиться всего за час, однако для лучшего раскрытия аромата рекомендуется подготовиться более основательно. Для скумбрии горячего копчения как на фото, потребуется:

• 1 carcass;
• 50 ml of soy sauce;
• ½ tsp salt;
• 3 juniper berries;
• a pinch of saffron;
• 2 ч. л. растительного масла.

Решетку для копчения нужно смазать маслом, чтобы рыба не прилипала

Скумбрию маринуют в соевом соусе с травами и специями в течение часа. Затем ее обвязывают шпагатом и выкладывают на специальную решетку для приготовления барбекю из рыбы, смазанную растительным маслом. Ее помещают на импровизированную стойку над прогоревшим костром и накрывают железной кастрюлей или воком. Чтобы усилить дымогенерацию при горячем копчении, в угли бросают мокрые дубовые опилки. Готовка продолжается до тех пор, пока тушка не подрумянится с обеих сторон.

Скумбрия горячего копчения с жидким дымом

Рецепт отличается необыкновенной простотой и подойдет даже для начинающих хозяек. Жидкий дым делает рыбу неотличимой от приготовленной по технологии настоящего горячего копчения. Для блюда понадобится лишь это вещество, соль и сама скумбрия.

Скумбрия с жидким дымом получается сочной и очень ароматной

Скумбрию нарезают на части и солят по вкусу. В сковороду выкладывают рыбу и заливают ее жидким дымом. Емкость герметично закрывают крышкой и включают средний огонь на 20-25 минут. Готовый продукт остужают и подают к столу.

Как коптить скумбрию горячего копчения на костре в фольге

Использование фольги позволяет получить отличное блюдо при минимальных временных затратах. Приготовление скумбрии горячего копчения в домашних условиях по такому рецепту станет отличным опытом для начинающих поваров. На одну рыбную тушку потребуется немного соли, 1 ст. л. соевого соуса и 1 лавровый лист.

В фольге рекомендуется сделать небольшие дырочки для лучшего прохода дыма

Рыбу чистят, потрошат и солят по вкусу. Затем ее обмазывают соевым соусом и заворачивают в фольгу вместе с лавровым листом. В ней делают несколько отверстий для лучшего прохождения дыма. Сверток кладут прямо на угли, щедро присыпанные мокрой дубовой щепой. Спустя 10-15 минут фольгу рекомендуется перевернуть для равномерного пропекания.

Как закоптить скумбрию горячего копчения на мангале

Как и в случае с костром, приготовление блюда на мангале не потребует от повара серьезных кулинарных навыков. Чтобы правильно коптить скумбрию горячего копчения на мангале, ее маринуют в соевом соусе с небольшим количеством соли, шафрана и парой ягод можжевельника. Затем тушку перекладывают в решетку и коптят над тлеющими углями, присыпанными мокрыми опилками.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке

Для рецепта потребуется минимальное количество ингредиентов. На одну тушку нужно взять 1 ст. л. жидкого дыма и немного соли по вкусу. Рыбу маринуют в целлофановом пакете с 1 ст. л. жидкого дыма и с небольшим количеством соли. Затем ее выкладывают в рукав для запекания.

На дно чаши мультиварки вливают 1 л воды. Для получения вкуса горячего копчения необходимо четко выставлять последовательность программ в приборе. Алгоритм приготовления следующий:

• 20 минут режима «Варка на пару»;
• 10 минут режима «Выпечка»;
• переворачивание пакета для запекания;
• 10 минут режима «Выпечка».

Скумбрия в мультиварке получается очень сочной и вкусной

Перед тем, как открывать пакет с готовым блюдом, ему надо дать немного остыть. Деликатес горячего копчения подают с картофелем или печеными овощами.

Горячее копчение скумбрии в аэрогриле

Как и в случае с мультиваркой, использование этой современной кухонной техники позволит серьезно упростить жизнь всем хозяйкам. Для копчения трех рыб потребуется 1 ч. л. жидкого дыма, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. подсолнечного масла. Соль добавляют по вкусу перед закладкой в прибор.

Перед закладкой в аэрогриль скумбрию рекомендуется обернуть бечевкой

Лимонный сок, жидкий дым и подсолнечное масло смешивают до однородной консистенции. Получившейся смесью обрабатывают тушки и выкладывают их в прибор. Его включают на полчаса. Готовый деликатес остужают и подают к столу.

Очень быстрый рецепт скумбрии горячего копчения

Для получения максимально быстрого результата можно скомбинировать некоторые из представленных выше решений. Чтобы коптить скумбрию горячего копчения с минимальными затратами времени, размороженные тушки солят и смазывают смесью жидкого дыма и растительного масла. Их помещают в решетку для запекания и ставят на разогретый мангал. В среднем одной рыбке нужно около 5-6 минут с каждой стороны до достижения кондиции.

Как и сколько хранится скумбрия горячего копчения

Натуральный продукт не может похвастать длительными сроками годности. С момента приготовления она сохраняется свои потребительские качества лишь в течение 3 суток. Обязательным условием при этом является хранение в холодильнике при температуре не выше 3 градусов.

Для сохранности копченой скумбрии ее помещают в открытый контейнер на среднюю полку холодильной камеры. При первых проявлениях порчи — липкой слизи, налете или неприятном запахе, от деликатеса рекомендуется избавиться.

Можно ли заморозить скумбрию горячего копчения

Заморозка продукта позволяет сохранить его потребительские качества на длительное время. Опытные хозяйки не рекомендуют хранить скумбрию горячего копчения в морозильной камере. Основной причиной такого подхода является значительное изменение консистенции продукта после разморозки — мясо становится рыхлым и теряет запах копчености.

Перечень возможных неудач

Даже при доскональном следовании представленному рецепту невозможно полностью обезопасить себя от непредвиденных проблем с готовым блюдом. Наиболее популярными неудачами являются:

• прилипание к решетке или жарочной поверхности — при недостаточной смазке места соприкосновения с рыбой;
• сырое блюдо — при низкой температуре или несоблюдении временного режима;
• сгоревший продукт — как в предыдущем случае, только наоборот.

Идеальное время приготовления получают, учитывая особенности своей техники

Одним из наиболее популярных недостатков скумбрии горячего копчения в домашних условиях является чрезмерная концентрация жидкого дыма. Учитывая наличие на рынке нескольких производителей этого продукта, подобрать идеальную пропорцию можно лишь путем проб и ошибок.

Почему лопается скумбрия при горячем копчении

Если при термообработке на открытом огне на теле рыбы появляются трещины, скорее всего, было выбрано некачественное исходное сырье для копчения. Как указывалось в требованиях к подбору скумбрии, ее кожица не должна иметь следов механических повреждений. Именно такие участки являются наиболее подверженными к воздействию высокой температуры.

Почему скумбрия горячего копчения разваливается

Потеря целостности структуры чаще всего наблюдается при приготовлении деликатеса в мультиварке или духовке. Это объясняется длительным воздействием недостаточно высокой температуры. Нельзя класть скумбрию в холодную духовку. Она должна быть раскалена до рабочих температур — лишь после этого в нее закладывают рыбу.

Conclusion

Скумбрия горячего копчения — один из самых вкусных рыбных деликатесов. Его можно приготовить в домашних условиях даже при отсутствии серьезного кулинарного опыта. Большое количество рецептов позволит каждому выбрать для себя идеальный способ, удовлетворяющий потребительским запросам.