Hot smoked chicken legs in a smokehouse at home

Закоптить окорочка в коптильне горячего копчения можно на даче на свежем воздухе или дома в квартире на газовой плите. Коптильню можно купить готовую или соорудить ее из кастрюли или казана.

Копченые куриные ножки имеют аппетитную румяную корку

Преимущества горячего копчения окорочков в домашних условиях

Копчение окорочков горячим способом в домашних условиях имеет несколько плюсов:

1. Простой алгоритм действий.
2. Быстрое приготовление.
3. Безопасная технология: продукт подвергается действию высоких температур.

Как коптить окорочка горячего копчения

Технология горячего копчения более проста и безопасна, поэтому в домашних условиях предпочтительнее готовить продукты таким способом. Кроме этого, времени копчение окорочков горячего копчения занимает намного меньше, чем при холодном методе.

Коптильня представляет собой металлическую камеру с крышкой, в которой есть патрубок для выхода дыма. В верхней части камеры есть желоб, который служит упором для крышки и гидрозатвором. В этот желоб наливают воду, если копчение происходит в помещении, на улице необходимости в гидрозатворе нет. Крышка удерживает дым внутри коптильной камеры, в результате чего продукт им пропитывается. Для отвода излишков дыма на патрубок надевают шланг и выводят в окно или вентиляционное отверстие.

В коптильне предусмотрен поддон с загнутыми вверх краями и ножками, который устанавливают на щепу. Он необходим для того, чтобы капающий с мяса жир не попадал на деревяшки, в противном случае дым будет горьким и небезопасным для человека.

Коптильня снабжена одной или двумя решетками, в зависимости от количества ярусов. На них выкладывают продукты для копчения.

Температура горячего копчения для курицы составляет 70 градусов.

Selection and preparation of meat

При покупке окорочков в магазине нужно обратить внимание на следующее:

1. Color. Однотонный, без пятен.
2. Leather. Без повреждений, не сухая, но и не слишком влажная, без мелких перьев.
3. Сустав на срезе. Белого цвета, влажный. Желтоватый и сухой говорит о длительном хранении.
4. Жir. Имеет желтоватый цвет, не должен быть темным.

Свежие окорочка имеют приятный запах и внешний вид

Перед приготовлением окорочка зачищают, срезают все ненужное, промывают, обсушивают бумажным полотенцем, опаливают кожу.

Как замариновать окорочка для горячего копчения

Замариновать окорочка можно сухим и мокрым способом. К традиционным специям относят соль, черный перец, лавровый лист. Кроме этого, в маринад или рассол добавляют чеснок, кориандр, тмин, душистый перец, свежую зелень, травы.

Как засолить окорочка для горячего копчения

Самый простой способ подготовить окорочка к копчению – натереть его солью. Можно добавить молотого черного перца и приправы для курицы. Выдержать 4-6 часов в холодильнике, затем приступить к копчению.

Можно приготовить сухой маринад для окорочков горячего копчения, используя следующие приправы:

• salt;
• Chile;
• black pepper;
• basil;
• thyme;
• marjoram.

Cooking Rules:

1. Приправы соединить и перемешать.
2. Натереть окорочка приготовленной смесью, сложить в миску и убрать в холодильник на 6 часов.
3. Достать курятину из холодильника, подсушить мясо в течение 30 минут, разложив его на бумажном полотенце, затем отправить в коптильню.

Чтобы получить вкусные копченые окорочка, достаточно натереть их солью и черным перцем

Как мариновать окорочка для горячего копчения

Чтобы приготовить универсальный маринад, нужно взять следующие ингредиенты на 2 л воды:

• соль крупная – 1,5 ст. л.;
• Garlic – 3 cloves;
• ¼ tsp cumin;
• сушеные травы (смесь укропа, петрушки, базилика) – 1 ст. л.

Cooking Rules:

1. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, варить после закипания около 10 минут. Рассол остудить.
2. В кастрюлю положить окорочка, залить рассолом, убрать в холодильник на 2 суток.

Для приготовления маринада с можжевельником потребуются следующие ингредиенты на 1,5 л воды:

• соль крупного помола – 1 ч. л. с горкой;
• уксус 9 % — 2 ст. л.;
• bay leaf – 1 pcs .;
• sugar – ½ tsp;
• garlic – 1 tooth;
• ягоды можжевельника – 4 шт. (можно заменить 1 веточкой);
• молотый имбирь, кориандр, душистый и черный перец – по 1 щепотке.

Cooking Rules:

1. Воду вскипятить, добавить соль и сахар.
2. После закипания добавить перец, имбирь, кориандр, можжевельник и уксус. Кипятить 2 минуты, снять с плиты, остудить.
3. Окорочка положить в кастрюлю или другую подходящую емкость, залить их маринадом. Чтобы мясо лучше пропиталось, можно поместить его под гнет.
4. Отправить посуду с курятиной в холодильник на сутки.

Сколько мариновать окорочка для горячего копчения

Время маринования окорочков может составлять от 6 часов до 2 суток в холодильнике.

Время может быть сокращено, если необходимо быстро приступить к процессу копчения. В этом случае маринование может продолжаться 1-2 часа при комнатной температуре.

Выбор и подготовка щепы

Для копчения лучше отдать предпочтение крупной щепе, которая равномерно тлеет, поддерживая одинаковую температуру.

Для куриных окорочков хорошо подходит фруктовая. Она содержит много эфирных масел, выделяет ароматный дым, который придает готовым окорочкам приятный запах. С фруктовой щепой процесс копчения идет быстрее, с малым количеством копоти. Для курицы можно взять щепу вишни, груши, абрикоса, персика, черешни.

К щепе можно добавить во время копчения веточки фруктовых деревьев, например, алычи.

Как правило, покупная щепа сухая, что необходимо для ее хранения. Перед копчением ее нужно замочить в воде, в противном случае сухое дерево сразу вспыхнет и опалит мясо. После замачивания ее нужно отжать или выложить на ткань тонким равномерным слоем.

Как коптить окорочка в коптильне горячего копчения

Для приготовления потребуется коптильня, щепа и замаринованные окорочка.

Куски курицы после засолки протирают салфеткой и дают подсохнуть в течение 30 минут.

Коптильню нужно подготовить к работе:

1. Застелить дно фольгой.
2. Высыпать на фольгу щепу.
3. На нее поместить поддон.
4. На него – решетку.

Обычно в коптильне 2 решетки на двух уровнях. Можно использовать одну или коптить на обеих.

На решетку уложить окорочка и закрыть устройство крышкой, в которой имеется штуцер для выхода дыма. По периметру коптильни есть желобок, который нужно наполнить водой.

Поставить коптильню на небольшой огонь. Отсчет времени копчения начинается после того, как из штуцера пойдет дым. Для куриных окорочков оно составляет примерно 1 час или чуть больше.

Готовность проверяют протыканием окорочка. Если вытекает розовый сок, смешанный с кровью, мясо еще не готово. Если он светлый и прозрачный, огонь можно гасить. Сразу окорочка не доставать и крышку не поднимать, пока из коптильни не выйдет дым. То есть курицу нужно подержать в емкости примерно 20 минут.

Затем извлечь готовый продукт из коптильни, выдержать 5 часов, можно приступать к употреблению.

Компактные коптильни можно использовать и на даче, и в городской квартире

Как приготовить окорочка горячего копчения на газовой плите

Закоптить окорочка можно на газовой плите в казанке с крышкой. Для этого потребуется термостойкая фольга, решетка (пароварка) или сетка от микроволновки, щепа и засоленные окорочка.

Процесс копчения состоит их следующих шагов:

1. На дно утятницы постелить фольгу.
2. Смочить щепу, высыпать ее, разровнять, чтобы слой был одинаковой толщины.
3. Далее положить фольгу, сложенную в 4 слоя, сформировав у нее бортики, как у поддона.
4. Установить сетку.
5. Положить на нее окорочка, чтобы они не касались друг друга и стенок посуды.
6. Покрыть крышкой. Чтобы она плотно прилегала, обернуть ее фольгой.
7. Поставить казанок на газовую плиту на сильный огонь.
8. Когда появится дым, убавить газ до среднего, отсчитывать время копчения – примерно 40-60 минут. По истечении этого времени выключить плиту, но не вынимать окорочка и не открывать крышку еще 10 минут.

Коптильню можно соорудить из обычной кастрюли

Сколько коптить окорочка горячего копчения

Это зависит от силы огня и размера частей мяса. По времени коптить окорочка горячего копчения нужно приблизительно 60 минут после начала выхода дыма из камеры.

Storage Rules

Окорочка горячего копчения – скоропортящийся продукт. Он может храниться в холодильнике не более 3-4 дней. Курицу желательно завернуть в пергаментную бумагу.

Conclusion

Закоптить окорочка в коптильне горячего копчения можно в домашних условиях, на даче или на кухне городской квартиры. Процесс достаточно простой, с приготовлением справятся и начинающие кулинары.