Cranberry liqueur: recipes for cooking at home

Благодаря приятному вкусу с легкой кислинкой, наливка из клюквы считается одним из лучших алкогольных напитков, которые только можно приготовить в домашних условиях. Клюквенную наливку легко можно спутать с настойкой, поскольку технология приготовления и ингредиенты бывают похожи. Основных отличий два: время выдержки настойки обычно ограничивается несколькими неделями, наливку же рекомендуют выдерживать минимум два — три месяца. Кроме того, крепость клюквенной наливки обычно ниже, а сладость, напротив, чувствуется сильнее.

Традиционный рецепт наливки из клюквы

Прежде чем перейти непосредственно к рецепту, нельзя не сказать о нескольких неписаных правилах приготовления наливки, которые упрощают и оптимизируют процесс:

1. Поскольку для наливки необходимо большое количество клюквенного сока, ягоды перед использованием немного подмораживают.
2. Настаивают напиток в темном месте при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.
3. Из спиртных напитков лучше всего подходят водка и очищенный самогон, однако технически можно использовать и любой алкоголь, крепость которого составляет 40 градусов, например, ром или коньяк.
4. Наливку можно приготовить и с помощью брожения на диких дрожжах, без использования спирта.
5. К любому рецепту можно добавить пряности по своему вкусу. Делают это на начальном этапе, после того как ягоды дадут сок.
6. Вкус напитка можно корректировать иначе – добавляя к базовому списку ингредиентов другие фрукты.

Итак, чтобы приготовить наливку из клюквы по традиционному рецепту, необходимы такие ингредиенты:

• cranberries – 0,5 kg;
• sugar – 0,7 kg;
• water – 0,5 l.

В ходе приготовления понадобится гидрозатвор.

Гидрозатвор, он же водяной затвор или клапан, применяется в качестве средства для предотвращения взрывов углекислого газа, который выделяют дрожжи во время брожения. Используя водяной затвор, можно безопасно удалить образующийся газ из емкости. Вдобавок клапан защищает содержимое от попадания кислорода.

В качестве простейшего гидрозатвора можно использовать:

1. Проколотую медицинскую перчатку, надетую на горлышко. К достоинствам этого способа относятся: простота применения, дешевизна расходных средств, компактность, а также возможность определить окончание процесса брожения. К недостаткам же то, что подходит этот способ только для емкостей среднего объема с широким горлышком. Чтобы перчатка не свалилась, ее фиксируют клейкой лентой.
2. Тонкий резиновый шланг, пропущенный через отверстие в крышке и опущенный в воду. Приблизительную схему использования можно увидеть на схеме ниже. К достоинствам способа можно отнести его надежность и простоту. К недостаткам же – необходимость дополнительно закреплять трубку и закрывать отверстие в крышке. Обычно для этой цели применяют пластилин или специальный уплотнитель. Кроме того, использование дополнительной емкости с водой может быть неудобным, особенно в том случае, если дома есть активные животные.

Вот так выглядит один из вариантов самодельного гидрозатвора.

Prepare as follows:

1. Ягоды перебирают, удаляют мелкий мусор и грязь, но не моют.
2. С помощью толкушки или скалки разминают их в однородную смесь.
3. В получившуюся массу пересыпают сахар и вливают воду, размешивают.
4. Закрывают горловину тканью или плотной марлей и оставляют в темном месте при комнатной температуре на 4–5 дней.
5. Ежедневно размешивают деревянной лопаткой.
6. После того как ягоды забродят, надевают на банку гидрозатвор – покупной или самодельный.
7. Через полтора месяца, когда брожение закончится, жидкость аккуратно сливают, стараясь на задеть мутный донный осадок. Наливку фильтруют и разливают по подготовленным бутылкам. Настаивают в течение еще нескольких месяцев.
8. Если крепость напитка кажется слишком низкой, на последнем этапе можно влить в наливку небольшое количество алкоголя и дать ему настояться.

Алкогольная наливка из клюквы на спирту

Если рецепт, подразумевающий длительное брожение, готовящему не подходит, можно использовать спиртосодержащие компоненты.

Ingredients:

• 0,25 kg of berries;
• 500 ml of water;
• sugar – 0,5 kg;
• 500 ml of alcohol.

Prepare as follows:

1. Сперва промывают ягоды, тщательно их перебирают.
2. Сливают воду и дают клюкве немного подсохнуть.
3. Ягоды прокалывают иглой или несильно разминают толкушкой или скалкой и оставляют на полчаса, чтобы пошел сок.
4. Вливают спирт. В это же время воду ставят на огонь.
5. К ягодно-алкогольной смеси добавляют теплую кипяченую воду.
6. Осторожно перемешивают заготовку и переносят емкость в затененное место, где наливка и настаивается при комнатной температуре в 20 градусов.
7. Спустя месяц наливку процеживают, после чего ее можно пить.

Клюквенная настойка 20 градусов

Поскольку настойка и наливка очень похожи как по вкусу, так и по цели приготовления, а различаются, в основном, крепостью, двадцатиградусную настойку легко спутать с обычной наливкой.

The following ingredients are required for cooking:

• Xnumx C cranberries;
• Xnumx g of granulated sugar;
• 150 ml of water;
• 500 ml of vodka.

А также понадобится сито и марля.

Prepare as follows:

1. Сперва клюкву перебирают, промывают и тщательно разминают толкушкой.
2. К раздавленным ягодам добавляют водку.
3. Закрывают емкость крышкой и оставляют настаиваться в темном месте на 5–7 дней.
4. Сито выстилают марлей в несколько слоев, ставят над кастрюлей и тщательно процеживают через него настоявшуюся смесь.
5. В отдельной емкости делают сахарный сироп, остужают его и соединяют с алкогольной составляющей.
6. Разливают настойку по бутылкам и оставляют еще на несколько дней.

Рецепт клюквенной наливки на водке

Чтобы сделать сладкую наливку на водке, нужны следующие ингредиенты:

• cranberries – 500 g;
• vodka – 1 liter;
• sugar – 1 kg;
• water – 1 liter;
• по вкусу можно добавить специи – мяту, корицу, имбирь, ваниль и т. д.

Prepare as follows.

1. Ягоды перебирают, удаляя испорченные или подгнивающие, промывают и удаляют плодоножки.
2. Разминают толкушкой или скалкой до однородности, как вариант – пропускают через мясорубку, кухонный комбайн или измельчают блендером.
3. Добавляют специи и вливают алкоголь, перемешивают.
4. Емкость с наливкой настаивают в удалении от прямых солнечных лучей при комнатной температуре в течение двух недель.
5. По истечении двух недель переходят к следующему этапу – соединяют в кастрюле воду и сахар и готовят сироп. Дают ему остыть при комнатной температуре.
6. В наливку заливают сироп, перемешивают и вновь оставляют настаиваться на 10–14 дней.
7. Затем готовую наливку процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев. Образовавшийся жмых как следует отжимают и выкидывают, а напиток переливают в бутылки.

Best before

У клюквенной наливки довольно большой период хранения – в среднем ее можно употреблять в течение двух — трех лет с момента заготовки. Однако при неправильном хранении срок годности может существенно снизиться.

Чтобы напиток хранился дольше, его необходимо держать вдали от прямых солнечных лучей в прохладном месте. Поэтому для хранения клюквенной наливки лучше всего подходит холодильная камера либо же подвал или погреб.

Conclusion

Наливка из клюквы очень похожа на клюквенную настойку – как по вкусу, так и по набору основных необходимых компонентов. Основное их различие – «гендерное», поскольку считается, что настойка пользуется большой популярностью у мужчин, а наливка, как и ликеры – у прекрасного пола. Еще одним различием можно было бы считать разницу в крепости напитка, однако из-за вариативности рецептов этот показатель довольно условен.