Bitter adjika for the winter 

Аджика – кавказская национальная приправа с перцем, чесноком и пряными травами. В российских условиях приобрела несколько иной вид и более мягкий вкус с добавлением помидоров, кабачков, яблок, болгарского перца, моркови, баклажанов.

Домашняя овощная заготовка дополнит и сделает вкус мясных и рыбных блюд более гармоничным, добавит в них ярких красок.

Рачительные хозяйки делают заготовки домашней аджики на зиму. Рецепты предполагают приготовление 2 видов: с термической обработкой и без нее. Аджика острая сырая хранится в условиях холодильника и имеет меньший срок хранения, нежели заготовка, приготовленная термическим способом.

Рецепт 1 (аджика острая классическая)

What is necessary:

• Garlic – 1 kg;
• Перчик горький – 2 кг;
• Соль – 1,5 ст.;
• Приправы: хмели-сунели, кориандр, сушеный укроп – 1 ст.;
• Пряные травы: базилик, кинза, петрушка – по желанию.

Procedure:

1. Чесночные зубчики чистят.
2. Острый перчик освобождают от семян и зеленых хвостиков.
3. Перемалывают на мясорубке.
4. Добавляют соль, приправы, мелко порезанные пряные травы, все хорошо перемешивают.

Получается очень жгучая аджика. Чтобы сделать ее вкус менее острым, можно использовать болгарский перец – 1,5 кг и соответственно снизить вес острого перчика до 0,5 кг.

Содержание острого перчика можно сократить до 0, 1-0,2 кг, не убирая при этом его семена. Количество соли регулируйте по своему вкусу.

Рецепт 2 (аджика из помидор без термообработки)

• Tomatoes – 1 kg;
• Garlic – 0,3 kg;
• Sweet pepper – 1 kg;
• Горький перчик – 0,2-0,3 кг
• Salt – 1 tbsp l.

Procedure:

1. Овощи заранее моют и обсушивают.
2. Томаты режут на четверти, у сладкого перца удаляют семена и плодоножки, тоже режут на части.
3. Чесночные зубки очищают, горький перчик освобождают от семян. Те, кто любят поострее, оставляют семена.
4. Все составные части крошат мясорубкой. Солят, хорошо вымешивают и держат при комнатной температуре, изредка перемешивая, на 2 дня.
5. Затем смесь раскладывают по баночкам, заранее промытым с содой и простерилизованным.

Домашняя аджика из помидор хранится в холодильнике. Ее подают к мясным блюдам как соус.

Рецепт 3 (грузинская)

What will be required:

• Garlic – 0,3 kg;
• Горький перчик – 0,2-0,3 кг
• Соль – 2 ст. л. или по вкусу;
• Пряные травы: кинза, эстрагон, укроп, петрушка – 0,1 кг или по вкусу.

Procedure:

1. Горький перчик моют и удаляют зерна (по желанию).
2. Garlic is cleaned.
3. Перчик и чеснок измельчают на мясорубке.
4. Зелень моют, обсушивают, мелко режут, добавляют к общей массе аджики.
5. Солят, вымешивают, чтобы соль растворилась, раскладывают по чистым баночкам.

Грузинская аджика, приготовленная в домашних условиях, обладает насыщенным ароматом, хранится в холодильнике.

Рецепт 4 (вкусная аджика на зиму)

What will be required:

• Tomatoes – 2,5 kg;
• Sweet pepper – 0,5 kg;
• Garlic – 0,3 kg;
• Стручковый перчик – 0,1 кг
• Onion – 0,3 kg;
• Carrots – 0,5 kg;
• Масло растительное – 1 ст.;
• Соль поваренная – 1/4 ст.;
• Сахарный песок – 1 ст.: уксусная кислота 6% — 1 ст.

Procedure:

1. Овощи моют, обсушивают.
2. Томаты, очищают от шкурки, режут на половинки или четвертинки для удобства подачи в мясорубку.
3. Лук очищают, режут на части.
4. Перец болгарский тоже режут на части.
5. Стручковый перчик очищают от семян.
6. Морковь очищают и режут на крупные куски.
7. Все овощи мельчат на мясорубке и ставят варить, после 30 минут варки добавляют растительное масло.
8. Затем уваривают массу еще 1,5 часа. Время приготовления будет зависеть от желаемой густоты конечного продукта.
9. В конце приготовления в массу добавляют уксус и еще раз доводят до кипения.
10. Раскладывают по промытым и простерилизованным баночкам.

Аджика из помидор на зиму готова и хранится без проблем в комнатных условиях. Можно использовать не только как вкуснейшую добавку к блюдам, но и как самостоятельное блюдо для перекусов и закусок. Вкус аджика имеет сбалансированный.

Рецепт 5 (аджика горькая)

What will be required:

• Ядра грецкого ореха – 1 ст.;
• Перчик горький – 1,3 кг;
• Garlic – 0,1 kg;
• Cilantro – 1 bunch;
• Salt – 1 tbsp l .;
• Базилик сухой – 1ч. л. или свежий – 1 пучок

Procedure:

1. Горькие перчики за час до готовки заливают теплой водой, которую потом сливают, а плоды измельчают на мясорубке.
2. Грецкий орех перебирают и измельчают на мясорубке или в кухонном процессоре.
3. Ароматные травы моют, обсушивают и мелко режут.
4. Все составные части объединяют, солят, тщательно перемешивают.
5. Масса получается достаточно сухой. Ее раскладывают по маленьким баночкам.

Готовый продукт хранится в холодильнике. Для приготовления используйте резиновые перчатки, так как аджика получается жгучая.

Watch the video recipe:

Рецепт 6(из перцев)

What will be required:

• Перец сладкий– 1 кг;
• Capsicum – 0,3 kg;
• Чесночные зубчики – 0,3 кг;
• Соль – 1 ст. л. или по вкусу;
• Уксус столовый 9% — 1/2 ст.

Procedure:

1. Перцы моют и очищают от семян.
2. Garlic is peeled.
3. Все части измельчают на мясорубке.
4. Добавляют соль и уксус, хорошо перемешивают.
5. Раскладывают готовую массу по чистым баночкам.

Острая аджика хранится в холодильнике. Используется как добавка ко вторым блюдам и как приправа для приготовления супов.

Рецепт 7 (простая)

What will be required:

• Garlic – 0,3 kg;
• Capsicum – 0,5 kg;
• Salt – to taste

Procedure:

Стручковый перчик очищают от плодоножек. Измельчают на мясорубке.

Чеснок очищают. Измельчают на мясорубке.

Соединяют оба ингредиента, солят по вкусу.

Острую аджику раскладывают по чистым баночкам для хранения в холодильнике.

Рецепт 8 с фото (с хреном)

• What will be required:
• Tomatoes – 5 kg;
• Horseradish – 1 kg;
• Hot pepper – 0,1 kg;
• Garlic – 0,5 kg;
• Sweet pepper – 1 kg;
• Соль – 0,1 кг

Procedure:

1. Помидоры моют, режут на четверти.

   

2. Хрен очищают.

   

3. Острый перчик моют и освобождают от перегородок и семян.

   

4. Чесночные зубки очищают.

   

5. Перец болгарский моют и удаляют семена.

   

6. Все части мельчат мясорубкой и соединяют, солят, тщательно размешивают.

   

7. Фасуют по баночкам.

   

Острая аджика из помидор с хреном хранится в холодильнике. Рецепт несложен. Остроту перцев хорошо уравновешивают помидоры. Кто любит поострее, те могут оставить семена острого перца и увеличить его количество.

Recipe 9 (with eggplant)

What will be required

• Tomatoes – 1,5 kg;
• Eggplant – 1 kg;
• Hot pepper – 0,1 kg;
• Bulgarian pepper – 1 kg;
• Garlic – 0,3 kg;
• Sunflower oil – 1 tbsp.;
• Соль – 1-2 ст. л.;
• Столовый уксус 9% — 1/2 ст.

Procedure:

1. Помидоры моют, очищают от шкурки и режут на части;
2. Баклажаны очищают и режут на кусочки.
3. Перцы моют, очищают от семян.
4. Garlic is cleaned.
5. Овощи измельчают на мясорубке.
6. Ставят для приготовления на 40-50 минут.
7. В конце добавляют уксусную кислоту, ждут закипания.
8. Раскладывают по чистым простерилизованным баночкам.
9. Укупоривают, переворачивают на крышку для медленного остывания под одеялом.

Такая аджика, сделанная из помидор с баклажанами на зиму, хранится в квартире вне холодильника. Больше похожа на овощную икру, подойдет для подачи вместе с гарнирами. Простой и бюджетный вариант, но, тем не менее, очень вкусный, позволит сохранить урожай.

Recipe 10 (with zucchini)

You will need:

• Zucchini – 1 kg;
• Tomatoes – 1 kg;
• Bulgarian pepper – 1 kg;
• Hot pepper – 0,1 kg;
• Garlic – 0,3 kg;
• Salt – 1,5 tbsp l .;
• Уксус столовый 9% — 100 г;
• Sunflower oil – 100 g

Procedure:

1. Овощи заранее моют, дают стечь воде.
2. Кабачки освобождают от жесткой шкурки и семян, если плоды старые. Молодые только моют. И режут на небольшие части.
3. Помидоры моют, очищают от шкурки. Режут пополам.
4. Болгарский перец очищают от семян.
5. У острого перчика удаляют плодоножки.
6. The garlic is cleaned.
7. Все овощи измельчают мясорубкой и ставят варить на 40-60 минут, добавив сразу растительное масло и соль.Не добавляйте сразу всю соль, лучше откорректировать массу на свой вкус в конце приготовления.
8. Уксус добавляют по окончании приготовления. Сразу раскладывают по подготовленным баночкам. Дают остыть под одеялом.

Если вы все сделали правильно и использовали чистую, хорошо промытую и простерилизованную посуду, то заготовка будет храниться вне холодильника всю зиму.

Recipe 11 (with apples)

• Tomatoes – 2,5 kg;
• Apples – 0,5 kg;
• Carrots – 0,5 kg;
• Bulgarian pepper – 0,5 kg;
• Перчик острый – по вкусу
• Garlic – 0,1 kg;
• Соль – 2 сл. л.;
• Granulated sugar – 0,1 kg;
• Уксусная кислота 9% — 1 ст.;
• Sunflower oil – 1 tbsp.

Procedure:

9. Томаты моют, освобождают от шкурки, режут пополам.
10. Яблоки моют, удаляют сердцевину, режут на четверти.
11. Перец моют, удаляют семена.
12. Чесночные дольки очищают.
13. Все части измельчают на мясорубке.
14. Ставят варить на 1 час. Время варки может быть увеличено до 2 часов, в зависимости от желаемой густоты продукта.
15. В конце приготовления закладывают соль, сахар, уксус, измельченный чеснок и горький перчик.
16. Доводят до кипения и варят еще 10-15 минут.
17. Раскладывают по баночкам, укупоривают металлическими крышками, ставят на крышки и укрывают одеялом.

Хранить в квартире, вне холодильника. Использовать для перекусов, закусок, в дополнение ко вторым блюдам.

Рецепт 12 (с сельдереем)

What will be required:

• Bulgarian pepper – 3 kg;
• Перчик горький – 0,3 кг;
• Сельдерей корень – 0, 4 кг;
• Сельдерей зелень – 1 пучок;
• Петрушка корень – 0, 4 кг;
• Петрушка зелень – 1 пучок;
• Garlic – 0,3 kg;
• Соль – 1/2 ст.;
• Уксус столовый 9% — 1 ст.

Procedure:

1. Перец моют, удаляют семена, режут дольками.
2. Сельдерей очищают, разрезают на части, удобные для мясорубки.
3. Корень петрушки промывают, очищают.
4. Чесночные зубки очищают.
5. Зелень петрушки и сельдерея режут мелко, предварительно вымыв и обсушив.
6. Овощи измельчают на мясорубке.
7. Добавляют зелень, соль, уксус. По вкусу должно быть солоно и кисло.
8. Тщательно перемешивают и оставляют на сутки.
9. Затем укладывают по чистым сухим баночкам.

Хранится заготовка в холодильнике. Можно подавать к первым и вторым блюдам.

Рецепт 13 (с яблоками и сливами)

What will be required:

• Plums – 0,5 kg;
• Apples – 0.5 kg;
• Sweet pepper – 0,5 kg;
• Перчик горький – 0,3 кг;
• Tomatoes – 1 kg;
• Carrots – 0,5 kg;
• Garlic – 0,1 kg;
• Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
• Sunflower oil – 100 g
• Salt – 1 tbsp l .;
• Sugar – 3 Art. l .;
• Table vinegar 9% – 50 ml

Procedure:

1. Овощи и фрукты моют, обсушивают.
2. У слив удаляют косточки, у яблок сердцевину, у перцев семена и плодоножки. Помидоры лучше очистить от шкурки.
3. Все составные части измельчают мясорубкой.

   

4. И ставят варить, не добавляя пока чеснок и зелень, на 50-60 минут.
5. Затем кладут зелень, чеснок, соль, сахар, уксус. Ждут закипания и уваривают еще четверть часа.
6. Разливают по баночкам, укупоривают.

Новый оригинальный вкус приправы понравится многим. Острота сглаживается фруктами и помидорами.

Conclusion

Рецептов острой аджики великое множество. Каждая хозяйка в состоянии создать свой, уникальный, используя специи, овощи, пряные травы в индивидуальном количестве и сочетании. А те хозяюшки, которые не готовили никогда острую приправу, должны обязательно ее приготовить.

Польза аджики огромна, в ней содержатся горькие продукты, которые природа наделила фитонцидами, витаминами, минеральными солями, эфирными маслами, органическими кислотами. Известно их оздоравливающее действие на организм: повышение иммунитета, стимуляция деятельности желудка и кишечника, улучшение деятельности сердечнососудистой системы, уничтожение болезнетворных бактерий, вирусов, грибов.

Стоит потратить немного своего времени, чтобы сделать полезную заготовку на зиму для всей семьи.