River fish in the oven: delicious recipes, cooking in foil

Речная рыба – это не только вкусный продукт питания, но еще и весьма полезный. Из нее несложно приготовить массу различных блюд. Рыба, запеченная в духовке, отличается тем, что в ней сохраняется максимум полезных компонентов, в виде витаминов и микроэлементов. Самое главное, что блюда достаточно простые и не требуют недоступных ингредиентов.

Секреты приготовления речной рыбы

Запекать в духовке допустимо любые виды рыбы, как целиком, так и в виде кусочков, а также в виде филе. Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо владеть тонкостями ее приготовления. Итак:

• Чтобы после приготовления не чувствовались мелкие косточки в мясе рыбы, перед самым процессом делаются глубокие продольные надрезы.
• Чтобы мясо получилось мягким и сочным, лучше выпекать рыбу в фольге или в рукаве, используя овощную подушку. Если сорта рыбы постные, то в рукав можно положить кусочек масла или пару ложек сметаны.
• Речная рыба неплохо сочетается со многими специями, такими, как кориандр, измельченный имбирь, лимон, тимьян и другие.
• Лучше использовать свежую рыбу, что с легкостью определяется по розовым жабрам, а также чистой и гладкой чешуе и прозрачным глазам.
• Размораживается рыба медленно в холодильнике, без использования горячей воды.
• Чтобы избавиться от неприятного запаха тины, рыбу обтирают лимонным соком или соленым растительным маслом.

Рецепты, описанные в данной статье, позволяют за короткое время и просто приготовить полезные и питательные блюда из речной рыбы в духовке. Наличие фотографий, а также поэтапное описание процессов, облегчает процесс приготовления, что разнообразит каждодневное меню любой семьи.

Рецепты приготовления в фольге

При использовании фольги, мясо рыбы не теряет сочность, а также аромат и вкус.

Белый амур с овощами

Белый амур характеризуется тем, что его мясо в результате приготовления сохраняет нежность и вкус, при минимуме костей. Кроме этого, мясо белого амура получается вкусным, если его приготовить со сладким перцем, морковью и помидорами. Для этого блюда следует взять около 1 кг рыбы, немного тмина, красного перца и различные травы, а также 1 лимон, немного соли и пару столовых ложек растительного масла. Для овощной зажарки следует взять морковку, 4 луковицы, болгарский перец, а также пучок зеленого укропа.

Приготовление амура

На начальном этапе следует заняться рыбой, тщательно ее промыв и удалив внутренности. Берется небольшая миска, после чего в нее помещается соль, перец и рыбные приправы, а затем это все перемешивается. Затем нужно взять растительное масло и смешать его с соком лимона, после чего эта смесь используется для натирания пряностями, приготовленными в миске и, оставляется на полчаса для маринования.

Затем приступают к нарезанию лука и морковки. Лук измельчается кольцами, а морковка кружочками. Эти овощи совмещаются и перемешиваются с добавлением укропа и соли. Берется противень и на него укладывается отрезок фольги такого размера, чтобы его хватило на обертывание всей тушки. В первую очередь нетолстым слоем выкладываются овощи, а на них сверху помещается тушка рыбы. Поперек тушки, с помощью острого ножа, делаются неглубокие надрезы, после чего в них вставляются полукольца лимона. Оставшимися овощами тушка рыбы фаршируется, вместе с лимоном. В заключение, фаршированная тушка белого амура поливается растительным маслом и заворачивается в фольгу. Подготовленное блюдо помещается в духовку, нагретую до 200 градусов, и запекается около получаса. Затем фольга раскрывается и блюдо продолжает запекаться еще около 20 минут, до появления золотистой корочки. В течение этого периода времени тушка поливается соком, выделяющимся в результате выпекания. Подается блюдо на противне целиком, хотя его можно подать и на красивом подносе для рыбы.

Карп с картофелем

Карп – это вкусная, жирная и питательная рыба, поэтому такое блюдо прекрасно подходит для получения комплексного обеда. Им можно накормить достаточно большую компанию. Для приготовления блюда потребуется 1 кг рыбы, около 1 кг картофеля, немного соли, растительное масло, порядка двух столовых ложек, немного сушеного укропа, а также рыбные специи в количестве 1 ч. ложки.

Stages of preparation:

• Рыба подготавливается с удалением внутренностей и жабр. Затем рыба натирается солью и специями, после чего рыба оставляется, чтобы она напиталась специй.
• Картофель очищается и нарезается кружочками. Берется противень и на него укладывается фольга с запасом, чтобы ее хватило для того, чтобы завернуть карпа. Фольга натирается маслом и на нее укладывается слой картофеля, а затем подготовленная тушка рыбы, которую нужно сбрызнуть растительным маслом.
• В заключение, рыба заворачивается в фольгу, причем плотно и помещается на полчаса в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. По истечении этого времени фольга раскрывается и рыба готовится еще минут 20, до получения аппетитной корочки. Подается готовое блюдо с овощами, свежей зеленью и дольками лимона.

Сазан по-латышски

Блюдо по-латышски готовится на основе сазана, представляющего дикого карпа. Подойдет, как свежевыловленный, так и свежемороженый сазан, а также пряности и различная зелень. Для приготовления блюда лучше взять двух сазанов, весом по 0,5 кг, сок 1 лимона, винный уксус, около 4 ст. ложек, пучок укропа, весом порядка 50 грамм, растительное масло, около 2-х столовых ложек, пара чайных ложек мелкой соли, а также щепотка черного измельченного перца.

Step-by-step cooking

Для начала рыба очищается от чешуи и потрохов, с удалением головы, хвоста и плавников. После того, как рыба подготовлена, ее натирают солью и перцем, а также сбрызгивают соком лимона и уксусом. Затем подготовленный укроп измельчается и помещается в брюшко рыбы. Фольга помещается на противень, смазывается маслом и на нее укладывается подготовленная тушка рыбы. Готовится рыба на протяжении получаса в духовке, при температуре 200 градусов. Подается сазан по-латышски, развернув фольгу, с тушеными овощами, салатом, а также соусом на основе сметаны.

It is important to know! Постные сорта рыбы следует подавать с маринадами на основе сливок и масла, а вот для жирных сортов больше подходят маринады на основе соевого соуса и лимона.

Roasting whole river fish

River fish can also be cooked whole. The result is dishes that deserve attention.

Crucian carp in sour cream sauce

Carp are the most common river, and not only river, fish. Cooked in a sauce based on sour cream, they are able to compete with dishes prepared from other types of fish. To cook carp in sour cream, you need 1 kg of carp, a glass of 20 percent sour cream and the same amount of milk, one large onion, softened butter, about 5 tablespoons, a little salt and pepper, a little dill (green).

How to cook carp:

1. Carp get rid of scales and entrails, after which they are washed well in clean water and dried. Then they are coated on all sides with softened butter, pepper and salt.
2. The onion is cut into rings, and the dill is chopped quite finely.
3. Carp are placed in a baking dish along with onions and browned in the oven for 15 minutes.
4. Sour cream is combined with milk and salt, after which crucians are poured with this mixture and placed in the oven.
5. Carp are baked in the oven for another 20 minutes, until the mixture thickens.
6. The dish is served to the table topped with chopped dill.

Carp in crackers

Since carp is considered an oily fish, after cooking it takes on a soft texture, and the presence of filling in the belly of the fish makes the dish juicy and fragrant. If you use cracker crumbs, then the fish will have a tasty, salty crust.

To prepare the dish, you need to take up to one and a half kilograms of carp, one onion, two potatoes, 3 cloves of garlic, a piece of pumpkin, weighing 50 g, half a sweet pepper, a few sprigs of dill, a little low-fat sour cream, as well as a little salt and nutmeg, including and vegetable oil with crushed crackers. In addition, you need to stock up on 4 tbsp. spoons of sour cream, salt, coriander, smoked paprika and a clove of garlic.

First of all, they are engaged in fish, as it is necessary to get rid of the entrails and scales. Rinsing thoroughly, the fish is dried with napkins. The pepper is chopped into strips, and the fish carcass is sprinkled with salt or poured with soy sauce in a small amount. Garlic is mixed in a bowl with paprika and coriander, after which the fish carcass is rubbed with this mixture and left to marinate for 45 minutes. The onion is cut into 4 parts, and then into thin strips. The potatoes are chopped into cubes of the same size, about 1×1 cm. Onions are fried in oil until golden brown and added to the potatoes. The pumpkin is also cut into cubes and added to the potatoes, along with pepper, garlic and chopped dill, as well as salt. Nutmeg is also added here, as well as 1 tbsp. a spoonful of sour cream, after which all the ingredients are mixed until a homogeneous mass is obtained. After that, the carp is stuffed with these vegetables, the belly is pulled together with threads, and the surface of the carcass is smeared with sour cream.

Then they begin to prepare cracker crumbs, for which a salted or cheese cracker is taken and kneaded with fingers to a state of fine crumbs. This crumb is then sprinkled on the fish. In order for the crumbs to stick to the carp carcass, they are pressed tightly with your hands. The carp prepared in this way is placed in the baking sleeve and closed securely. The dish is baked for 60 minutes. This dish goes great with mashed potatoes.

Pike perch with mushrooms

Mushrooms are often used in the preparation of various dishes, including fish. It will take up to one and a half kilograms of pike perch, a large onion, up to 200 grams of fresh champignons, half a lemon, 2 tbsp. tablespoons of softened butter, 3 tbsp. tablespoons of vegetable oil, salt, pepper, as well as various herbs, in the form of dill and parsley.

Technology of preparation:

1. First of all, the filling is prepared, which consists of onion, chopped in half rings, mushrooms, cut into small fragments, which, together with onions, are fried until golden brown, as well as parsley and dill, pepper and salt.
2. Carp is cleaned and gutted, with gills removed, after which the carcass is rubbed with a mixture of salt and pepper. The carp is stuffed and fastened with toothpicks. Then the remaining mixture of onions and mushrooms is laid out around the carcass. In conclusion, the fish carcass is poured with lemon juice, as well as melted butter.
3. The oven turns on and heats up to 200 degrees. Stuffed carp is sent to the heated oven. After cooking, the dish is laid out on a plate, decorated and served at the table.

Interesting to know! It is not necessary to use champignons as mushrooms, they are simply the most affordable. White mushrooms or any other edible in any form are perfect.

Приготовление речной рыбы кусочками

Рыба, нарезанная на порционные куски, готовится в духовке намного быстрее, что не менее важно.

Толстолобик с баклажанами и сыром

Толстолобик считается весьма полезной рыбой, а также мясистой. Особенно это касается тушок, весом от 1 кг и больше. При выпекании, у рыбы появляется аппетитная корочка, при этом мясо остается сочным и мягким. Для приготовления, лучше взять половину крупного толстолобика, пару луковиц, морковку, пару баклажан, 4 ст. ложки жирной сметаны, 1 ст. ложку майонезного соуса, немного специй для рыбы, соль, перец, лимон, 100 мл соевого соуса, 3 зубчика чеснока, около 100 г твердого соленого сыра, 3 ст. ложки растительного очищенного масла. В первую очередь следует очистить рыбу и нарезать на небольшие куски. Берется вода и в нее выдавливается сок лимона, и помещаются куски рыбы на 1 час. По истечении этого времени жидкость сливается, а куски рыбы подсушиваются, посыпаются специями и заливаются соевым соусом. После этого рыба опять оставляется мариноваться на 3 часа, при этом куски время от времени перемешиваются. На масле поджаривается лук с морковкой, а также баклажаны, нарезанные кружочками. Все это нужно также посолить.

Приготовленная на сковородке зажарка выкладывается на противень, а сверху помещаются кусочки рыбы, нашпигованные нарезанным чесноком. После этого кусочки рыбы обильно поливаются смесью майонеза и сметаны. Запекается блюдо в духовке на протяжении получаса, после чего рыба вынимается и посыпается сверху стружкой из твердого сыра. Толстолобик кусочками возвращается обратно в духовку, разогретую до 190 градусов, еще на 10 минут.

Щука с шампиньонами

Мясо щуки нежирное и при приготовлении получается несколько суховатым, поэтому подобные блюда следует приправлять соусами на основе сметаны или сливок. Необходимо запастись 3-4 стейками щуки, 100 мл белого вина, тремя зубчиками чеснока, парой луковиц, где-то 0,5 кг шампиньонами, 1 ст. ложкой томатной пасты, стаканом сметаны и парой ложек муки.

Готовится щука следующим образом:

1. Куски рыбы панируются в муке, а также солятся и перчатся.
2. Лук нарезается тонкими колечками.
3. На сковородке с маслом луковые кольца, вместе с грибами, припускаются до румяной корочки.
4. Обжаривается также рыба и выкладывается на противень с добавлением луково-грибной зажарки.
5. На сковороде соединяются томатная паста, белое вино и сметана.
6. Эта масса солится и приправляется специями.
7. Смесь выливается на рыбу и тушится это блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
8. Такое блюдо прекрасно сочетается с любым видом гарнира.

Лещ в молоке

Лещ, как рыба, прекрасно подходит для любой технологии приготовления, в том числе и кусочками. Для приготовления понадобится около 1 кг рыбы, пшеничная мука, мягкое сливочное масло, немного соли и черного перца, полстакана молока, немного петрушки, а также растительного масла.

Cooking technique:

1. Соль растворяется в молоке, после чего в нем замачивается лещ, в течение 15 минут.
2. Кусочки леща обваливаются в муке, после чего они обжариваются.
3. Обжаренные слегка кусочки выкладываются в форму для выпекания и помещаются в духовку, после полива их сливочным маслом.
4. Доготавливается рыба при температуре в 180 градусов в течение 15 минут. Подается рыба на листьях салата с гарниром из овощей и молодого картофеля.

Baking small river fish

Small fish caught in a pond can serve as an excellent product for cooking in the oven.

Herring rolls

To prepare a delicious herring dish, you will need a little more than half a kilogram of fish, 200 ml of tomato juice, 1 teaspoon of dried dill seeds and a little fine salt.

The herring carcasses are cut lengthwise along the backbone, after which the entrails and heads are removed, and the fins and backbone are also removed. A baking dish is taken and a mixture of salt and dill is poured onto its bottom. The fish fillet is rolled up and placed tightly on the mold.

После этого рулетики заливаются томатным соком, солятся и перчатся. Форма закрывается фольгой и помещается в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов, а затем еще на 10 минут без фольги. Подается блюдо в холодном виде с отварным картофелем, приправленное укропом.

Roach with mayonnaise

From small fish, freshly caught, it is permissible to cook various dishes, regardless of the type of fish. For cooking, it is enough to have 0,5 kg of roach, 2 tbsp. spoons of mayonnaise sauce, dill and parsley, 3 tbsp. tablespoons of vegetable oil and a bit of fine salt to taste.

Method of preparation:

• The fish is cleaned and washed thoroughly.
• The fish is sprinkled with salt, chopped herbs, and also spread with mayonnaise.
• Foil is placed on a baking sheet, and fish in mayonnaise and greens is placed on it. The dish is prepared for half an hour in the oven at a temperature of about 200 degrees.
• The dish is served on fresh lettuce leaves.

An important point! Рыбу следует очистить от костей и позвоночника, чтобы не испортить вкус блюда.

Sprat according to GOST

A great appetizer just for a slice of bread. You will need a set of such products: about 300 g of freshly frozen sprats, seasonings for fish, a little salt and ground black pepper, linseed oil – 1 tbsp. a spoon. As a rule, this fish is cooked whole.

The sprat is thawed, gets rid of the insides, washed well and dried. The fish is laid out on a baking sheet covered with foil, sprinkled with seasonings, salted and poured with vegetable oil.

The fish is covered with another piece of foil and placed in an oven preheated to 180 degrees for 25 minutes, while the dish is cooked in foil for 15 minutes, and without it for 10 minutes to get a delicious crust. Sprat is served with a sauce based on sour cream and garlic.

DIY sprats

Small fish can serve as the starting product for many delicious dishes, including canned food, which is healthier and tastier than store-bought. To do this, you need to take 1 kilogram of herring, 0,7 kg of onions and carrots, vegetable oil about 4 tbsp. spoons, a little salt (to taste), as well as black peppercorns.

Canned food is prepared like this:

1. The fish is cleaned, washed, salted and placed in a container. In this form, the fish should be about an hour.
2. The onion is cut into rings, and the carrot is rubbed on a grater.
3. Salted fish is mixed with vegetables. In a jar with a capacity of 0,5 liters, 3 tbsp. tablespoons of vegetable oil, the herring is laid out loosely, covered with lids and placed in the oven. Sprats are cooked for about 5 hours at a temperature of 200 degrees. After that, the banks are rolled up, installed upside down and wrapped, and then sent for storage in the cellar.

Pike in oil

Pike meat is low-fat, so it is perfect for diet food. The meat turns out to be especially tasty if the dish is supplemented with oil filling. On a jar with a capacity of 0,5 liters, you will need a small pike, 3 bay leaves, 4 pieces of allspice, 1 tbsp. a spoonful of vegetable oil, salt to taste, as well as spices for fish.

Консервы из щуки готовятся так:

1. The fish is cut with the removal of the head, fins and entrails. Then the fish is washed and cut into pieces, sprinkled with salt and seasonings, and then left alone for about an hour.
2. The jars are sterilized, and bay leaves and pepper are laid out on their bottom, after which pieces of fish.
3. Each jar is covered with a piece of foil and placed in an oven with a set temperature of 150 degrees.
4. A bowl of water is placed at the bottom of the oven. After waiting for the liquid in the jars to boil, the temperature in the oven is reduced to 110 degrees. At this temperature, the jars are stewed in the oven for about 5 hours. After that, the jars should be taken out and filled with oil so that it completely covers the pieces of fish, and also covered with lids. The jars are again placed in the oven for about half an hour, after which they are hermetically sealed.